Frescas y saludables

Verduras y hortalizas de estación son el punto de partida para armar ensaladas y sandwiches deliciosos y muy gourmet. Las recetas, obra del restaurateur Deni De Biaggi de Filo, son una mezcla de sabores, aromas y colores que sólo falta disfrutarlas.

Ensalada al brie
En un bol coloque queso brie, 200 gr de lechuga, 50 gr de rúcula, media taza de nueces, 2 huevos cortados, 3 fetas de salmón ahumado y 70 gr de camarones. Condimente todo por separado con aceite de oliva y jugo de limón.

Piadina
Tome una feta de pan ázimo cortada en círculo -es similar al pan árabe-, coloque una feta de jamón crudo y luego cúbrala con otra rodaja de pan. Haga esto sucesivamente, intercalando hojas de rúcula, queso brie, tomates frescos, alcaparras y gotas de aceite de oliva.

Ensalada Gigi
En un bol coloque 200 gr de hojas verdes y rojas, una taza de aceitunas negras y otra de pasas de uva rubia, hidratadas en vino blanco, 200 gr de queso de cabra o port salud en fetas y 150 gr de tomates secos. Luego condimente con aceite de oliva y vinagre de vino tinto.
" Es una ensalada al mejor estilo Mediterráneo, perfectamente equilibrada, ya que el gusto amargo del queso de cabra se neutraliza con las pasas de uva", comenta Deni De Biaggi, mandamás del lugar.

Conservar las verduras
Las verduras en general son complicadas de conservar, su alto contenido en líquido las hace perfectas para que se estropeen. El mejor método es lavarlas y enjuagarlas para eliminar cualquier impureza. Un buen centrifugado y guardarlas en bolsas bien cerradas, permite una mejor conservación en el refrigerador. La temperatura ideal es entre 1ºC y 4ºC.