Dulces tentaciones

Dos prestigiosos chefs italianos proponen variantes de postres muy originales y también tradicionales para servir en las fiestas. Para lucirse sin pasar el día en la cocina.

Torta calabresa con almendras
Por Donato de Santis
(8 porciones)
Cocine 300 g de calabaza cortada en fetas de 1 cm en una vaporera. Los otros 300 g córtelos en cubitos y cocínelos en una cacerola con 120 g de azúcar y un poco de agua. Es aconsejable que el fuego esté bajo así el azúcar empieza a caramelar. Tamice la calabaza al vapor con 4 cucharadas de miel, agregue 3 huevos, 1 cucharada de cáscara de naranja, 80 g de azúcar, levadura, 100 g de harina y 50 g de manteca derretida y fría.
Forre con papel manteca una bandeja de horno de 20 cm de lado, vierta la masa de calabaza y cocine a 170ºC por 35`. Apague el horno, deje descansar en el horno otros 5 minutos. Retire y enfríe.
Procese 30 g de pistachos con la pulpa de la calabaza cocida y guarde el jarabe de cocción. Decore la torta con la pulpa procesada, 1/2 taza de láminas de almendras y pistachos, y pincélelo con el jarabe.

Gelatinas fritas calabresas
Por Donato de Santis
(8 porciones)
Hierva 100 cc de vino moscato o blanco con una cáscara de naranja y luego mézclela con 50 cc de aceite de oliva y 1 huevo. Forme una masa con mucha harina (500 g), para que sea fácil trabajarla. Haga bastoncitos y córtelos cada 2-3 cm, páselos por una ñoquera sobre la mesada enharinada. Fríalos en aceite caliente, escurriéndolos sobre papel absorbente. Luego derrita 2 tazas de miel con una taza de jugo de naranja o de mandarina y agregue sobre la preparación. Arme la bandeja y espolvoréelos con azúcar impalpable mezclada con un poco de
canela.

Tiramisú
Por Deni De Biaggi de Filo
(8 porciones)
Mezcle 4 yemas con 150 g de azúcar. Luego añada 1/2 de vaso de leche hasta formar una masa homogénea. Bata a baño de María hasta lograr una mezcla lo más espesa posible. Déjela enfriar en la heladera por unos minutos. Después incorpore 250 g de mascarpone y revuelva mientras agrega las claras a punto de nieve. Haga 1 vaso de café intenso caliente y moje 250 g de vainillas en él, sin que se empapen, póngalas en una bandeja y extienda 1/3 de la crema preparada encima, repita este paso hasta que se termine la crema. Deje enfriar 5 horas en la heladera y sirva en copas.