Soja a la carta

Gracias a su excelente precio en el mercado internacional la soja se ha convertido en la legumbre del momento. Es sana y nutritiva, pero generalmente, no sabemos cómo cocinarla. Angelita Bianculli, fundadora del negocio naturista La Esquina de las Flores, nos brinda sus recetas para llevar a la mesa platos exquisitos con este alimento natural.

Mase base de soja para pizza
En un bol, mezcle 1 y 1/2 taza de harina de trigo integral orgánica superfina, 3 cucharadas de harina de soja, y 1 cucharadita de sal marina. Aparte, disuelva 1 cucharadita de levadura de cerveza en un poco de agua tibia y añada 1 cucharada de aceite. Una las dos preparaciones batiendo a mano e ir agregando 250 cc de agua tibia hasta obtener una masa muy elástica. Déjela descansar 30 minutos en un lugar cálido. Con las manos humedecidas, estire la masa sobre una placa aceitada. Debe leudar en el horno precalentado. Cubra con la salsa elegida y cocine en horno fuerte durante 10 minutos. Retire y enfríe sobre una rejilla. La masa puede cubrirse con salsa de tomate, queso, y tomates cortados, o con cualquier otro ingrediente. También se puede guardar como pre-pizza.

Pan integral de trigo
Mezcle en un bol 1 kilo de harina de trigo integral superfina, 1 taza de harina de soja y 1 cucharada de sal marina. Por otro lado, disuelva la levadura en 1/2 taza de agua tibia junto con 2 cucharadas de aceite. Incorpore a la preparación anterior, añadiendo 700 cc de agua tibia, hasta obtener una masa homogénea. Deje descansar por 30 minutos en un lugar templado. Forme dos panes alargados, colocándolos en placas aceitadas. Lleve a horno precalentado y dejar leudar por 30 minutos. Cocine a horno a temperatura media, durante 40 minutos. Retire y deje enfriar sobre la rejilla. Puede comerse solo o con queso de soja, mermeladas o miel.

Componentes de la soja
La soja contiene un alto porcentaje de proteínas de alta calidad, con casi todos los aminoácidos esenciales menos uno, la metionina, que se obtiene combinándola con cereales. A igual peso, la soja tiene el doble de proteínas que la carne. También tiene un 18% de grasas no saturadas, vitaminas y minerales. La soja posee propiedades terapéuticas y contribuye a mejorar resultados de cardiopatías, ya que al sustituir proteínas animales disminuye el nivel de colesterol. Además, al ser rica en fibra soluble e insoluble, ayuda a solucionar problemas de estreñimiento y es ideal para celíacos y dietas sin gluten.

Una vida al servicio de la buena alimentación
Fueron las vueltas de la vida las encargadas de acercar a Angela Beatriz Bianculli al arte de la comida naturista. A los 30 años, a Angelita (como le dicen quienes la conocen y la quieren, que son muchos) le diagnosticaron un reumatismo pronunciado. Con esfuerzo y tenacidad luchó contra su enfermedad y descubrió la importancia de alimentarse bien para tener una mejor calidad de vida. Quiso compartirlo con lo demás y comenzó a dar clases gratis de cocina natural hace 30 años, cuando la gente comía mucho asado y poco cereal. En 1979 abrió su primer local de alimentos para la salud en el cruce de la avenida Córdoba y Montevideo de la Capital Federal, y así nació La Esquina de las Flores, que hoy tiene otras dos sucursales y tres franquicias, y una planta de panificación orgánica. Más tarde, creó La casa de Andrés, un hogar para chicos, donde les brindan contención, apoyo escolar y les organizan actividades. También controla un taller de costura, un consultorio médico gratuito y sigue con los cursos de cocina. A los 66 años, y 10 libros publicados, Angelita sigue apostando por la comida sana y su labor le valió varios premios, entre otros un reconocimiento de las Naciones Unidas por sus tareas solidarias.

Tallarines integrales
Coloque 1/2 kilo de harina de trigo integral superfina en forma de corona sobre la mesa. Aparte, licue 1/2 taza de porotos de soja cocidos junto con 2 cucharadas de aceite, un huevo, y un poco de agua. Incorpore en el centro de la corona y una hasta lograr un bollo consistente. Deje reposar por 20 minutos. Estire con palo o máquina de pastas y cortar los tallarines a gusto. Se puede también preparar la misma receta reemplazando los porotos de soja por 3 cucharadas de harina de soja, que se mezclan con la harina integral. Para que los tallarines sean verdes, hay que agregar algunas hojas de espinaca en el licuado. Un buen consejo: si para estirar la masa se usa palote, para simplificar la tarea conviene darle al bollo forma cilíndrica, luego corte rodajas y estire con palote cada una. Para servir, pueden ir con salsa de soja, de tomate, crema o salsa blanca y queso rallado.

Empanadas
Mezcle en un bol 1/2 kilo de harina integral, 3 cucharadas de harina de soja y 1 cucharadita de sal marina. Aparte, disuelva 1 cucharada de levadura de cerveza en una taza de agua tibia junto con 2 cucharadas de aceite. Una ambas preparaciones agregando 1/2 litro de agua tibia hasta conseguir una masa lisa y de consistencia semidura. Deje descansar 30 minutos. Estire con palote sobre una superficie enharinada y enaceite la masa ligeramente. Espolvorée con un poco de harina y doble. Estire nuevamente y repita el procedimiento tres veces más. Estire finamente y corte los discos. Cúbralos con un relleno a elección y ciérrelos con un repulgue. Disponga las empanadas en una placa enaceitada y enharinada y píntelas con un huevo batido. Cocine a temperatura fuerte durante 15 minutos.

Cómo se cocina
Remoje los porotos de soja en agua caliente durante 8 horas. Si no dispone de tiempo, puede triturarlos y tardarán la mitad, o licuarlos y sólo llevarán 15 minutos. La pasta de soja, que sirve de base para otras preparaciones como milanesas, rellenos de tartas y empanadas, se hace triturando los porotos de soja previamente cocidos con muy poca agua hasta obtener una pasta cremosa y consistente.