Dar.... con el sabor justo

En la Antigüedad, los hombres conocían los secretos y poderes de las especias. Tanto es así que la medicina antigua se basó en las propiedades curativas de plantas y hierbas. Hoy, gracias a la cocina fusión, las especias tienen un lugar preponderante, sobre todo en platos de origen asiático.

Ceviche de salmón y leche de coco

400 g de salmón rosado fresco
30 g de cilantro
400 g de limón sutil
10 g de pimienta
300 g de cebolla
100 cc de leche de coco
2 chiles
Sal y pimienta a gusto
Marine el salmón en el limón y el resto de los ingredientes durante 12 horas, presente sobre un crocante de pan y decore con chips de batata.


Roll de cangrejo

4 unidades de masa egg rolls (*)
200 g de carne de cangrejo, centolla, u otro pescado
1 cebolla chica
1/4 de pepino
100 g de jengibre*
10 cc de salsa de sésamo
10 g de sésamo en grano
Salsa de soja
Saltée en un wok la cebolla y el jengibre en juliana y el sésamo en grano, agregue la carne de pescado y la salsa de sésamo. Deje enfriar. Coloque el pepino a lo largo sobre la masa egg rolls, distribuya el relleno, enrollar y freír. Cubra con salsa de soja.

(*) Se compra preparada en negocios de comida china. Si no consigue, puede reemplazarlos por masa fila. Si utiliza jengibre molido, coloque una cucharada.

Condimentos

Cardamomo: especia aromática de origen asiático, poco conocida en América. Es la semilla de un arbusto de Indochina, uno de los componentes básicos de los curries. Los árabes lo toman con el café. También sirve para darles sabor a salsas, carnes de cerdo y chutneys. Su gusto va bien con las especias orientales. En la antigüedad, los asiáticos consumían esta semilla de olor fuerte porque consideraban que prevenía enfermedades.

Jengibre: tiene un sabor picante y limonado, puede usarse tanto en platos salados como en postres. A esta hierba se le confiere un fuerte poder afrodisíaco. Los ingleses suelen usarlo en mermeladas o para aderezar carnes. También es rico rallado, con zanahorias, zapallitos, brotes y salsa de soja. Además, tiene propiedades digestivas.

Sésamo: son pequeñas semillas producidas por la planta homónima. La cultivaban en la antigüedad, en Asia. Estas semillas proporcionan una gran cantidad de aceites y también se utilizan en la cocina japonesa y coreana. Molidas, sirven para hacer salsas, y enteras, para agregar a ensaladas o como adorno de panes y galletitas.

Páprika: viene de los pimientos dulces, secos y molidos. La páprika es la especia tradicional de Hungía, el goulash es un ejemplo clásico. Va bien con las carnes, guisos, pescados y salsas. Les da un mejor gusto que la pimienta común.

Curry: esta mezcla de especias es la base de la comida hindú. Lleva canela, comino, cilantro, ají, nuez moscada, jengibre, cúrcuma, cardamomo y clavo de olor. Puede ser dulce, suave o picante, de acuerdo a las proporciones. Sirve para acompañar carnes, pollo o arroz, entre otros platos.