El Brunch

Los jóvenes anglosajones inventaron la moda de unir el desayuno con el almuerzo (breakfast- lunch). El cambio de horario durante el fin de semana y la modificación de la rutina, hizo que se impusiera con fuerza, también en nuestro país. Los fiambres acompañados con pan y ensaladas son la opción más afortunada.

American hero
La elección del pan es sagrada a la hora de armar el sandwich. La baguette viene con garantía asegurada, en este caso rellénela con salame, lechuga, morrón salteado previamente en oliva, tomate y queso feteado del tipo danbo y aceitunas negras cortadas en rodajas. La clave está en la salsa para untarlo, prepare mayonesa con mostaza y agréguele pimienta y una pizca de páprika. Si le gusta el ajo, sazone el pan previamente con sal de ajo. Conviene guardar la baguette en la heladera envuelta en papel y luego en polietileno. Al día siguiente, con un golpe de horno, quedará tan fresca como recién comprada.

Dulce & Salado
El domingo es un día tranquilo, todos queremos levantarnos tarde, leer los diarios, hacer ejercicio y recién después dedicarnos a saborear una rica comida. El brunch está a caballo entre el desayuno y el almuerzo, y a la hora de elegir los ingredientes, lo más indicado es recurrir a los fiambres. Sandwiches, tartas y ensaladas suculentas con queso y jamón son los best-seller indiscutidos. Pero la gracia está en sumar alguna pastelería dulce.

l Una variante de ensalada genial. Mezcle diferentes hortalizas verdes, aceitunas verdes y negras cortadas en rebanadas, queso fundido saborizado cubeteado y tomates cherries o perita cortados en gajos. Una variante es reemplazar los tomates por la versión disecada, en este caso hay que pasarlos por agua hervida y luego marinarlos en aceite de oliva.
l Sandwich a la caprese.
¡A innovar se ha dicho! Saltee unas rebanadas de berenjena en aceite de oliva, sazónelas con sal y pimienta. Luego llene el pan con esta preparación y súmele rodajas de mozzarella, tomate perita y hojas de albahaca.

Mini-brochettes
No engordan, tienen glamour y poseen la ventaja de que se pueden armar con los ingredientes que haya en la heladera, la clave reside en la mezcla de sabores: el intenso debe suavizarse y el picante endulzarse. Va el ejemplo: cubos de queso fundido saborizado o cualquier otra variante intensa con jamón cocido o crudo, tomate y un toque de albahaca. Otra opción es servir la ensalada caprese, pero en
mini-brochette con mozzarella, tomate cherrie y albahaca. Las aceitunas son siempre bienvenidas a la hora de elegir los ingredientes, y el jamón crudo se lleva de maravillas con las ciruelas negras.

Invitados VIP
El Bloody Mary es el trago preferido del brunch, pero no tiene porqué ser el exclusivo, Daiquiri o Cosmopolitan son buenas alternativas. Otro invitado importante son las masas dulces como los muffins, para hacerlos, Emi Pechar en su libro Pastelería, de Longseller, sugiere: bata 200 g de manteca y de azúcar impalpable, incorpore 200 cc de leche, 2 huevos, 1 cuch. de vainilla. Agregue el merengue hecho con 4 claras y 100 g de azúcar y 1 cuch. de polvo de hornear y 440 gr de harina leudante. Coloque en un molde para muffins y hornee 20 minutos.