Un, dos, tres, Listo!

Christian y Roberto Petersen son hermanos y comparten el mismo amor por la cocina. Tienen una empresa de catering, regentean varios restaurantes y además junto a su hermano menor, Lucas, conducen un programa de televisión donde cocinan para millares de personas. Pero en esta nota únicamente, lo hacen para usted.

Llegan acelerados, saludan, despliegan los ingredientes, hacen chistes, cocinan, todo al mismo tiempo. Y en apenas minutos, ¡listo!, tienen la mesa lista: ensalada, champignones rellenos y un exquisito postre de chocolate. Aquí se cumple como nunca la regla de los platos rápidos y ricos, riquísimos. “Nuestra propuesta es una cocina realidad”, describe Christian Petersen (34), el hermano del medio. ¿Qué entiende por esto? Que el común de la gente puede hacer sus recetas. “No servimos vedettes, platos complicadísimos”, agrega Roberto (36), el mayor de la familia. Para ellos, la clave está en preparar platos con mucho sabor y, sobre todo, prácticos.
Hiperactivos los dos, llevan el gusto por la cocina en la sangre, lo heredaron de Tatana, su madre. “Ella trabajaba –y sigue trabajando– en el restaurante del Club Náutico de San Isidro, y de chicos siempre íbamos a ayudarla”, recuerda el hermano mayor. Lo que empezó entonces, como un juego de niños, con el tiempo se convirtió en una salida laboral. Comenzaron estudiando en la escuela de Alicia Berger, y luego hicieron varios cursos de perfeccionamiento en París y Nueva York. Hoy, “Los Petersen”, siguen al frente de los restaurantes del Náutico, y manejan varios otros, dirigen una empresa de catering y, además, están dos veces por semana en el canal de Utilísima, junto con Lucas, el benjamín de la familia. “Eso es lo más divertido, ahí además de cocinar nos reímos mucho” sonríe Roberto. A pesar de los “Yo cocino de verdad, no como...” o “vos sos un versero”, que se expresan uno al otro, se nota que cuando están juntos la pasan muy bien.
Aunque resulte paradójico, estos expertos de la gastronomía aseguran que nunca cocinan para ellos o sus familias. En casa de herrero, cuchillo de palo, dice el refrán. “Es que estás todo el día probando, viendo, comiendo, y te cansás. Tratamos de comer sano, en casa comemos arroz integral”, cuenta Christian.
Para probar que la cocina rápida y rica no es un mito, “Los Petersen” comparten las recetas que prepararon en esta nota, y así usted podrá lucirse en casa.

Ensalada de láminas de ciervo ahumado (4 personas)
Disponga en un bol 4 fetas de ciervo ahumado marinado en aceite de maíz, granos de pimienta negra, laurel, tomillo, hojas verdes (1 atado de rúcula y 2 endibias) y 8 tomates medianos en rodajas, cocidos en horno muy suave, durante 1 hora, sin dorar con aceite de oliva y sal fina. Cubetee 70 g de queso Camembert. Condimente con una vinagreta hecha con 2 partes de aceite de maíz y 1 parte de vinagre de vino tinto. Agregue sal y pimienta.

Champignones rellenos con salsa al curry (4 personas)
Ahueque 200 g de champignones, lo que saque mézclelo con 100 g de espinaca precocida, agregue 100 g de queso rallado y 200 cc de crema y rellene los champignones. Cubra con manteca y un poco de queso rallado, y hornee durante 15 minutos hasta que se doren. Para la salsa, caliente 100 cc de crema hasta que empiece a hervir, añada, siempre revolviendo, 2 cucharadas de curry, el jugo de medio limón, sal y pimienta. Sirva en el plato, decore con ciboulette y con flores de Borraja (opcional, se consiguen en los grandes supermercados).

Gateau de chocolate con crocante de almendras (Para 8 personas)
Para el helado
Bata 8 yemas junto con 220 g de azúcar hasta blanco.
Caliente 760 g de crema y agregue de a poco. Cocine hasta espesar. Perfume con 50 ml. de Cointreau y la rayadura (piel fina) de dos naranjas cocinadas en su jugo.
Para el crocante de almendras
Mezcle 125 g de manteca, 125 g de azúcar impalpable, 60 g de harina 0000, 125 g de glucosa y 125 g de harina de almendras en un bol. Estire entre dos papeles parafinados y cocine al horno medio 170º hasta dorar.
Para el ganache
Caliente 70 g de crema fresca y 145 g de chocolate. Deje enfriar.
Para el gateau
Bata 10 huevos con 370 g de azúcar a blanco. Derrita 510 g de chocolate negro junto con 950 g de manteca a baño de María. Agregue de a poco los huevos e incorpore 110 g de fécula de maíz. Rellene moldes pequeños hasta la mitad. Agregue una nuez y termine de cubrir. Hornee durante 20 minutos.
Arme el plato como lo muestra la foto. Primero el gateau, luego el crocante cortado en cuadrados, una bocha de helado. Decore con la ganache de chocolate.