Valorizar
los sabores naturales, lograr una cocina fusión
donde se respeten los gustos de cada zona, es el
desafío de María Laura D’Aloisio,
al frente del café bistró Florencio.
Hoy nos deleita con un menú donde las masas
y las frutas y verduras son protagonistas
Mirando las fotos del recién inaugurado café
Florencio uno podría suponer que está
situado en alguna callecita del barrio de Saint
Germain en París, pero no, está ubicado
en Francisco de Vittoria, en el barrio porteño
de la Recoleta. Su ambientación súper
acogedora –con fotos en blanco y negro enmarcadas
y bibliotecas con las últimas revistas–,
y las delicias que proponen en su menú hicieron
que rápidamente se convirtiera en parada
obligada para los habitués de la zona. La
comida es fresca y exquisita, la pastelería
ocupa un lugar preponderante con los brownies de
chocolate con frambuesas y las tortas que cambian
de sabores continuamente para deleitar al cliente.
El alma mater y dueña del lugar es María
Laura D’Aloisio. Lau para los amigos, inicia
una nueva etapa en la vida: cambió de década
(cumplió 30 y es de Acuario), inauguró
Florencio, y estrena programa de televisión
en un canal de cable. María Laura no es nueva
en esta profesión, su vida ha transcurrido
entre ollas y sartenes, hierbas y especias, dulces
y verduras. Todo empezó como un juego de
la mano de su abuelo Florencio (de allí el
nombre del bistró), siguió con infinidad
de cursos en el país y luego perfeccionamientos
en el exterior (Italia) para aprender los secretos
profundos de la cocina italiana. Fue mano derecha
de Dolli Irigoyen y de ella aprendió a valorizar
las recetas caseras y los gustos naturales, luego
fue chef en Green Bamboo, un restó de comida
vietnamita. Pero esto no es todo, desde hace años
trabaja en el programa Todo Dulce de Utilísima
satelital y en pocos días debutará
con su propio programa. Su debilidad son las milhojas
y los ravioles de ricotta que sirve con diversas
salsas de hierbas. Hoy, lejos de las cámaras,
cocina para los lectores de la revista. ¿Empezamos?
Tarta de vegetales
Corte en rodajas zucchini, zanahorias, cebollas,
berenjenas y las verduras que desee. Hornéelas
con aceite de oliva, sal y un toque de pimienta.
Ponga en una procesadora 250 g de harina, 125 g
de manteca, salpimente. Agregue agua de a poco y
forme una masa. Deje reposar 1/2 hora en la heladera,
luego divídala en cuatro y forre las tarteletas.
Coloque los vegetales y espolvoree con 100 g de
queso provolone, lleve a horno moderado (160°)
durante 25 minutos. Retire y agregue hojas frescas
de albahaca. Sirva con crema de zanahorias: hierva
2 unidades hasta que estén tiernas, salpimente,
procéselas con 50 cc de aceite de oliva y
gotas de tabasco. Luego agregue 3 cucharadas de
mayonesa.
Crêpe de espinacas
Saltee 2 tazas de espinacas hervidas junto con 1
cebolla picada en 50 cc de aceite de oliva, condimente
con sal y pimienta y agregue 100 g de queso rallado,
200 g de mozzarella, 300 g de ricotta y 100 cc de
crema. Coloque la preparación en un mixer
hasta lograr una crema. Rellene los crêpes,
caliéntelos en el horno y sirva con un coulis
de tomate (tomates procesados y condimentados).
Decore con hojas de albahaca y láminas de
provolone.
Pastel de manzana
Tamice 400 g de harina 0000 y colóquela en
la procesadora con sal, 150 g de azúcar y
225 g de manteca fría. Mezcle hasta que esté
arenado, por último agregue 4 yemas, unas
gotas de vainilla y 2 cucharadas de agua con gas.
Forme una masa y deje reposar 30 minutos en la heladera.
Para el relleno corte en láminas finas 2
kg de manzanas verdes peladas y colóquelas
en una cacerola con el jugo de 1 limón, 300
g de azúcar, cuando estén tiernas,
agregue 3 cucharadas de almidón de maíz
disuelto en 2 cucharadas de agua. Mezcle bien y
retire del fuego cuando rompa el hervor. Forre un
molde de 24 cm. con la masa, rellene y tape con
el resto de la masa. Cocine en horno moderado aproximadamente
50 minutos.
Delicias
artesanales