Narda
Lepes tiene 31 años, conduce su propio programa
180°, en el canal El Gourmet y maneja un emprendimiento
de catering para eventos
Parece apurada todo el tiempo, como si las horas
no le alcanzaran para cumplir con todo lo que debe
hacer en el día. Posa para las fotos, pero
en su cara se nota que no es con lo que más
disfruta. “Me siento una inútil haciendo
esto, es cómo cuando me piden que grabe un
institucional para el canal. Delante de las cámaras
me siento súper cómoda, siempre y
cuando esté haciendo algo”, comenta
Narda. Y así es, ya que conduciendo su programa
180°, se la ve como pez en el agua entre sus
utensilios y las delicias que prepara.
–¿Por qué empezaste a cocinar?
–En realidad en mi familia son de cocinar
mucho, mi mamá, mi papá, todos. Como
yo no sabía lo que quería, cuando
terminé el secundario me tomé un año
sabático, después estudié cocina
con Francis Mallman e hice cursos en diferentes
escuelas hasta que finalmente fui un año
a París a perfeccionarme.
–¿Cocinás en tu casa?
–No, la verdad es que no hago cosas muy elaboradas.
Vivo con mi novio y a veces él prepara algo,
si no, pido comida por teléfono, pizza o
sushi.
–¿Pedís sushi?
–Sí, ni loca lo preparo con todo el
trabajo que da. La primera vez todo bien, es como
una aventura…
Suena casi increíble que Narda Lepes pida
delivery de sushi, cuando ella es conocida por ser
una de las cocineras que introdujo esta especialidad
japonesa en los hogares argentinos. En su programa
de tele hace platos que si bien tienen un toque
oriental, se caracterizan por ser compatibles con
el paladar argentino.
–¿Qué es lo que te atrae de
este tipo de cocina?
–La japonesa es la única comida que
yo podría consumir todos los días.
No podría comer la mexicana o asado todo
el tiempo, pero japonesa sí, porque básicamente
es sana, nutritiva y variada. No me aburre. Me recuerda
a cuando era chica (en ese momento era hija única,
por supuesto) y mi mamá me traía una
bandeja con un poco de arroz, pollo, ensalada, de
todo un poco.
–¿Sos de aburrirte?
–Me aburre hacer todos los días lo
mismo. Cuando tenía el restaurante (La Corte
en el barrio porteño de Las Cañitas)
me producía estrés el tener que pensar
si faltaba algo, y eso sumado a la rutina diaria
de repetir lo mismo día tras día.
Es más, creo que sigo con el programa (hace
5 años que lo hace) porque lo cambio continuamente
y se graba sólo una vez por semana, o sea
que me quedan los seis días restantes para
hacer otras cosas.
–¿Por qué convertiste a la música
en una especie de sello en tu programa?
–Yo disfruto mucho escuchando discos en casa,
y me parece que la buena música se combina
muy bien con la comida. Entonces empecé a
llevar cds al programa y a comentar qué era
lo que escuchábamos. Me gusta contarle al
público los nombres de los artistas o de
las canciones, porque como no es música tan
comercial, por ahí no es tan conocida. Ahora
me mandan mails y a veces, me recomiendan otras,
está bueno.
–¿A qué le atribuís tu
éxito?
–A dos cosas. La gente mira mucha “tele”
y yo estoy en la pantalla. El segundo factor es
que me muestro tal cual soy, hablo como en la vida
real y no tomo distancia con los televidentes.
Tostón de humus e higo 4 porciones
Procese en un recipiente 1 taza de garbanzos cocidos,
2 cucharadas de pasta de sésamo (tahina),
1/2 diente de ajo y 2 cucharadas de jugo de limón.
Sale la mezcla y luego vaya agregándole aceite
de oliva, de a poco, hasta lograr una consistencia
cremosa. Unte la preparación sobre una tostada
de pan, si es de campo mejor, y coloque higos cortados
en gajos para decorar. Para finalizar rocíe
con oliva y perejil a gusto.
Atún grillado
con salsa cruda de tomates 4 porciones
Para la salsa corte 3 tomates pelados e incorpórele
los siguientes ingredientes bien picados: 1/2 cebolla
colorada, 1 cebolla de verdeo, 1 chili verde, perejil
y cilantro. Luego agréguele 1 cucharada de
jengibre rayado, el jugo de 1 limón, aceite
de oliva y sal. Una vez terminada deje reposar en
la heladera. Grille 2 zucchinis cortados al sesgo
de 1 cm de espesor, seque bien 4 filetes de atún
y gríllelos durante 1 minuto de cada lado
si quiere que queden jugosos. Si los prefiere más
cocidos, deje 1 minuto más. Sirva el atún
sobre los zucchinis, encima ponga hojas de rúcula
fresca y luego esparza la salsa.
Tarteleta de avellanas, naranjas y frutillas
4 porciones
Para la masa debe procesar 100 g de harina, 100
g de avellanas molidas a polvo, 100 g de manteca
fría y 25 g de azúcar impalpable.
Una vez que la mezcla está unida amase y
deje reposar en la heladera por lo menos 30 minutos.
Distribuya en moldes individuales y cocine en horno
medio por 12 minutos. Cuando estén frías,
debe rellenar con el batido de 1 taza de crema,
1/2 de crema inglesa y zest de naranjas (hebras
hechas con la cáscara, gratinadas con azúcar).
Decore con frutillas cortadas a la mitad. Si desea
puede preparar una salsa para rociar. Reduzca por
15 minutos a fuego mínimo el jugo de 4 naranjas,
2 cucharadas de azúcar y una cucharada de
licor de naranjas.
Un
menu para semana santa