Sabores Cosmopolitas

Armar un menú con recetas que nos llegan de diferentes continentes puede ser un desafío muy entretenido. La propuesta de esta semana, para paladares expertos, es una mezcla de los gustos árabes e italianos.

Kebabs de cordero con cous-cous
(4 personas)
500 g de carne picada de cordero
2 huevos ligeramente batidos
120 g de pan rallado
2 cebollas ralladas
2 cucharadas de perejil picado
Sal, pimienta y especias
Cous-cous
3 zucchini medianos
1 pimiento colorado chico
1 cucharadita de oliva
1 pizca de sal
1 y 1/2 taza de caldo de pollo
1/2 taza de agua
2 tazas de cous-cous

Para los kebabs procese todos los ingredientes hasta formar una pasta. Arme las albóndigas con forma alargada (calcule 1/4 de taza por palito de brochette). Grille. Para el cous-cous, pele los pimientos y quite las semillas. Córtelos, al igual que los zucchinis en trozos muy chiquititos. Sartenee en un wok o sartén apenas aceitado con oliva. En una cacerola a fuego mediano, coloque el fondo de pollo y el agua y deje hervir. Coloque el cous-cous en forma de lluvia, cubra y retire del fuego. Deje reposar durante 5 minutos. Con un tenedor, mezcle el cous-cous con los zucchini y los pimientos ligeramente aceitados con oliva.

E nsalada italiana (6 porciones)
2 paquetes de rúcula o berro o ambos
6 tomates secos
300 g de boconccini di Parma
1 taza de harina
2 huevos
1 taza de pan rallado
Albahaca frita para decorar

Vuelque la rúcula bien seca en un bol y humedezca con aceite de oliva, sal y pimienta. Luego acomode en una fuente y coloque los tomates secos dispersos sobre la misma. Para terminar, en el centro ubique los bocconcinis de mozzarella, que previamente fueron pasados por harina, huevo y pan rallado y se frieron justo antes de servir (¡Ojo! con los boconccini, que deben estar bien secos, o sea que de la sartén hay que colocarlos en papel absorbente). El último toque de esta ensalada son las hojitas de albahaca fritas como decoración.

Tomates secos
Para hacer tomates secos, corte en rodajas finas tomates perita no maduros y seque en horno muy suave durante tres horas, aproximadamente. Si necesita hidratarlos, colóquelos en una olla justo cuando el agua rompe el hervor. Déjelos un minuto y luego apague el fuego. Retírelos cuando el agua esté templada. Acompáñelos con aceite de oliva y pimienta en grano.

Produccion y Fotos: Archivo la revista de maru