Pensando en “El”

Brenda y Mauro Bianchi, quisieron homenajear a su famoso papá. A Carlos Bianchi, el famoso DT de Boca le gusta paladear platos con fusión de sabores, pero de simple estructura. En Bond, el nuevo restó de la familia, sobre la porteña 9 de Julio, el chef Martín Vignau nos deleita con nuevas recetas muy originales. El ambiente, con aires orientales, es exquisito y resalta la panorámica de la avenida. Anticípese y compre ya los ingredientes.

Mini crotin tibio (4 personas)
Saltee 50 g de panceta ahumada con 400 g de hongos ostra. Mientras, agregue las hierbas frescas: 180 g de mix verdes, 15 g de perejil fresco,15 g de eneldo fresco, 15 g de menta fresca, sal y pimienta. En otra sartén cocine en 1 cucharada de aceite de oliva 4 unidades de crotin (queso de cabra) de ambos lados durante 5 minutos. Para la terminación, prepare una mermelada en una cacerola incorporando 500 g de tomates concasé y 100 g de azúcar y deje reducir a la mitad. En el plato de presentación, coloque abajo los hongos tibios, encima el colchón de mix verdes y luego el crotin tibio. Por último salsee con la mermelada.

Pacú criollo
(4 personas) Grille en una plancha 4 filetes de pacú de ambos lados. Luego llévelos a horno con fuego moderado durante 20 minutos. Blanquee 400 g de papines y reserve. Después del descanso saltéelos con 200 g de tomates cherry, 100 g de tomatillos, 50 g de oliva negra, sal y pimienta.
Para la salsa criolla, corte 1 morrón rojo, 1 cebolla y 3 tomates perita en daditos, mezcle los ingredientes junto con 50 cc de aceite de maíz y una cucharada de vinagre de vino. Para armar el plato, coloque el pacú acompañado con los papines salteados y sobre el pescado, agregue la salsa criolla.

Noisette de cordero
Corte 1 pata de cordero deshuesada en noisette (trocitos). Dórelo en una sartén y lleve a horno de fuego moderado durante 25 minutos. Haga un puré con 2 berenjenas cortadas en daditos sin la piel y 1 cebolla, saltee. Una vez cocinado, desglase con 50 cc de aceto balsámico cocinando a fuego lento durante 15 minutos. Deje enfriar y procese. Prepare un pesto con 15 g de eneldo, 15 g de perejil fresco, 15 g de cilantro, 15 g de menta fresca, 15 g de albahaca, 10 g de semillas de hinojo incorporando aceite de oliva y aceto balsámico. Aparte, corte 2 manzanas rojas por la mitad y gríllelas, luego llévelas a horno moderado. En el plato de presentación, coloque el cordero acompañado con el puré de berenjenas tibio y la mitad de una manzana. Agregue por encima el pesto de hierbas.

Fotos: ines tanoira / bond: posadas 1011, capital federal.