Arte para todos

Las expresiones artísticas y la gastronomía confluyen en los espacios multidisciplinarios, en donde la cultura es “la” excusa para el encuentro.

Las manifestaciones culturales, necesitan mostrarse y cualquier persona que se denomine “artista” sueña con un lugar para exponer su obra. Los tiempos modernos requieren de espacios modernos. Ya lo anticipó el especialista catalán en gestión cultural y comunicaciónToni Puig Picart, en su libro, Cultura en el siglo XXI, cuando afirma que “naturalmente los museos y los centros culturales no se comunican con los ciudadanos, sólo dan a conocer sus acciones y sus prospectos, pero no es eso lo que la gente espera, pues necesitan creatividad y valores”. De pura intuición tal vez, hubo quienes anticiparon esta necesidad, como una reacción a lo excesivamente ceremonioso. Los espacios multidisciplinarios proponen una nueva morada para el arte y un lugar para el encuentro. Aunque distintas entre sí, todos tienen un claro fin en común: acercar el arte a la gente.

Lugares de encuentro
Para Néstor Zonana, arquitecto y propietario de Pabellón 4, en el corazón de Palermo Viejo, los espacios multidisciplinarios surgieron por una necesidad de este mundo moderno. “Hoy en día, la gente necesita lugares en donde pasen cosas. Hay muchas personas que no se conforman con ir a tomar un cafecito a un bar, sino que buscan espacios de encuentro, pero con propuestas interesantes, como muestras, performances y shows”. Mucho más abarcativos, estos nuevos centros tienen una dinámica distinta a la de los museos y galerías, pero de la misma manera, son polos generadores de cultura. Vernissages con equilibristas, bandas de jazz, obras de teatro experimental, odaliscas y distintos tipos de shows que sorprenden y emocionan, son excusas ideales para servir de “meeting points”. Para algunos fue una apuesta, para otros un sueño hecho realidad, pero cada uno de estos entrepreneurs se animó a reinventar estos espacios, en donde el arte se encuentra con la gente.
Zonana se recibió de arquitecto en el Pabellón 3 de Ciudad Universitaria de la UBA, y al salir al mundo con su diploma en mano, tomó conciencia de que la movida cultural de la universidad terminaba con la carrera. “En la facultad hay un nivel de producción increíble, pero cuando te recibís, todo queda ahí”. Este fue el punto de partida para un proyecto, que hoy, diez años después le permite vivir del y para el arte: Pabellón 4, un espacio multidisciplinario de arte contemporáneo, donde se fusiona una galería de arte y las más variadas actividades artísticas. Por la misma época, en Mendoza Israel Raij también se aventuraba a la noble misión de hacer fluir el arte, pero recién a fines del 2003 abriría las puertas de Tajamar, en el corazón de la nueva Alameda. La idea fue concentrar en un mismo espacio la mayor cantidad posible de actividades relacionadas con el arte. “Mendoza es una provincia que está en continuo crecimiento, y la avidez de la población y de los turistas por la cultura es cada vez mayor. Por esto, al plantearnos el proyecto, pensamos en un espacio que albergara distintas expresiones culturales”. A través de la galería de arte buscó cubrir un vacío en la ciudad.
La carta estaba echada y una nueva tendencia se estaba gestando. El músico, actor, conductor o mejor aún, artista de varieté Alfredo Casero, también se sumó a la movida del arte y creó su espacio “para que la gente haga lo que quiera”. Hace dos meses inauguró en San Telmo, el Chachachaclub, en el subsuelo del restaurante Trotamundos. María Eugenia Igarzábal, una de las propietarias del restaurante, junto con su hermano, Matías Lutteral, cuenta que con Casero se conocen hace tiempo “nosotros habíamos inaugurado el restaurant y no ocupábamos el sótano, así que cuando surgió la posibilidad de crear ‘un lugar en donde pasen cosas’, nos pareció buena idea”. Y entonces Casero se dio el gusto de invitar a su propia casa y maravillar con sus monólogos y creaciones artísticas y sus toques culinarios.
La crisis también allanó el terreno para reformular los espacios. Y el Conventillo El Pino, en la ciudad de Rosario, aprovechó la oportunidad. Hacia el 2001 a Alejandro Chiovoloni, le tocó hacerse cargo de la pyme familiar. “Con mi mujer que es bailarina y maestra de música y yo –actor y periodista desocupado– decidimos rescatar el perfil italianísimo del lugar y ante la inminente crisis reinventar el espacio”. Así surgió la idea de ofrecer otra cosa, como cursos de danzas folklóricas, talleres literarios, trovadores de tango, shows de magia, odaliscas y hasta una Campaña Salven a los Pingüinos, del Club de los que tienen sed, para rescatar las viejas jarras de pingüino y beber hasta decir basta. También actor, Marcelo Bolognini, luego de 13 años de morar en Villa La Angostura, decidió apostar en su propio proyecto y convertirse en empresario gastronómico. A pasos del camino al Cerro Bayo, nació El Arca, Restaurante y Teatro. Una propuesta que combina la comida tradicional de montaña, con obras de teatro, espectáculos musicales y muestras de pintura. El arte y la buena mesa, de la mano de sus propios dueños.

El “arte” de comer
Los sonidos vibran, las imágenes invitan y los aromas convidan. En esos nuevos ambientes de cultura y distensión, la propuesta gastronómica tiene otro sabor. Los espacios multidisciplinarios son una invitación al encuentro, el arte y por qué no, a la buena mesa.
“Aunque siempre estuvo en el proyecto, en un principio no había gastronomía”, cuenta Zonana que recién a los cinco años de la inauguración, se dio el gusto de abrir el restaurante. Para ello se asoció con un experto en el tema, que se entusiasmó con el entorno que se generaba a partir de la actividad artística y desarrollaron para el menú, una propuesta súper innovadora: “Acá no hay un menú a la carta porque la idea es que la gente no se encuentre siempre con lo mismo”. También el Resto-Bar-Tajamar, tiene su propuesta gastronómica para acompañar los espectáculos. La carta ofrece desde tablas de quesos y fiambres y pastelería refinada a platos más sofisticados como el Vittorio Gassman (tortelli de albahaca rellenos y salsa cuatro quesos) o Roberto Arlt (lomo de cerdo arrollado con ensalada). También hay vinos mendocinos y tragos coloridos para las noches más largas.
Aunque no exclusivamente sureña, la propuesta de Trotamundos está orientada por los días que pasó su dueña en Puerto Pirámides y la influencia de Puerto Madryn en Alfredo Casero. Hay guiso de cordero patagónico a la cerveza negra y cintas negras con frutos de mar, entre otras delikatessens de inspiración oriental e italiana. En Trotamundos, hay de todo, para gente que le gusta comer de todo. Y un barman consagrado que fascina con el Afrobasílico, un daikiri con albahaca fresca, que es la vedette de la barra.
Elegido por la Casa Blanca para que el ex presidente Bill Clinton agasajara a su par argentino, El Patacón ya era famoso en Bariloche, por su gulash de ciervo y la trucha a la crema de puerros. Lo de la galería de arte, surgió por la necesidad de un espacio para aquellos artistas que quisieran mostrar su producción. La única condición para hacerlo es donar una obra a una entidad de bien público.
En Rosario, el Conventillo El Pino continúa fiel a una tradición que lleva 25 años: “pastas amasadas como en casa, por mi madre de acuerdo a las recetas que le enseñara su madre”, invita su dueño.

El descanso cultural
Luego de los shoppings, las comidas rápidas y los cruces casuales, la propuesta son los lugares para el deleite de los sentidos y el encuentro real. La cultura nos enriquece, nos comunica, nos identifica. “Por eso –termina Puig Picart– los fines de semana, en las ciudades de hoy, deben ser los fines de semana de los servicios culturales. El viernes por la noche, todo el sábado, el resplandeciente domingo, son tiempos para la música, la pintura, la fiesta y sus presencias de dolor, solidaridad y esperanza. Los fines de semana son tiempo de reposar, de pensar, de vivir diferentemente. No en casa: en la ciudad sugerente, llena de servicios culturales, llena de ciudadanos activos.

Suprema del buen romance Por el chef Willy Muñoz
Abra 2 supremas al medio sin dividirlas,colóquelas sobre papel film y aplástelas. Cocine 100 g de langostinos en agua y sal, rellene con ellos las supremas. Enrolle con papel film y cocine 20 minutos en agua con hierbas (tomillo, perejil y romero). Retire.
Prepare un puré con 1/2 k de batatas con cáscara cocidas al horno. Pélelas, píselas y mézclelas con 1 cucharada de miel, 1 pizca de canela y 50 cc de crema. Aparte, lave 2 atados de espinacas, séquelos y saltéelos con ajo. Sirva con una salsa de azafrán: saltee 1 echalotte, desglase con 200 cc de vino blanco y agregue 1 pizca de azafrán con 50 cc de crema. (Pabellón 4)

Rueda de cordero patagónicos
(corte a lo Picapiedras) Trotamundos
Mientras calienta una sartén con dos cucharadas de aceite, salpimente 4 ruedas de cordero trasera, selle a fuego fuerte de ambos lados, y coloque en una asadera a horno medio durante 20 minutos. Coloque otra asadera al horno con 3 papas y 3 batatas cortadas longitudinalmente, durante 20 minutos aprox. Mientras, en una cacerola blanquee 1 morrón rojo, 1 morrón amarillo, 2 zucchinis, 1 cebolla roja y 1 zanahoria. Sirva salseado con el fondo de cocción.