El bollito
de carne picada más famoso del mundo cumple
sus primeros 100 años y, aunque tiene algunos
detractores, la mayoría de los mortales amamos
comerla, ya sea en su versión gourmet con
especies y hierbas o en la opción fast food
con papas fritas y ketchup. En esta nota, dos renombrados
cheffs nos dan la versión “sofisticada”
de este clásico.
Llega majestuosa,
bien crocante y envuelta en pan y aderezos…
¿Alguien despreciaría un gran bocado
de esta delicia? El origen de la que hoy festeja
un siglo de su masificación, se remonta muy
lejos en el tiempo. Según cuenta la leyenda,
se lo debemos al ejército de las tribus mongolesas
y turcas, que ya en el siglo XIV picaban en tiras
la carne del ganado asiático, y lo usaban
como una forma de alimentarse mientras conquistaban
el mundo. Así, cuando este ejercito invadió
Moscú, la receta de la hamburguesa llegó
a Europa. Cada cultura adaptó este manjar
a sus propios gustos y costumbres. Y ya para el
año 1600, cuando los alemanes llegaron a
puertos moscovitas, importaron también la
receta de lo que sería llamado “bife
tártaro”. Pero algunos aseveran que
el verdadero promotor fue Otto Kuasw, un cocinero
del puerto de Hamburgo que deleitaba a los marineros
con su bife de carne picada bañada en manteca
y con un huevo frito entre dos panes tostados. Los
inmigrantes alemanes que llegaron a Norteamérica
y marinos que visitaban los puertos de Hamburgo,
Alemania y Nueva York trajeron a América
lo que llamaron “bife Hamburgo”. Según
dicen en 1834, el “Filete de Hamburgo”
apareció por primera vez en el menú
del restaurante Delmonico’s, de Nueva York.
Pero fue recién en 1904, de la mano de Fetcher
Davis en la Feria Mundial de San Luis de Missouri,
que la hamburguesa se popularizó y revolucionó
toda la gastronomía del mundo. Para ese entonces,
aparecieron también Richard y Maurice McDonald
y los Burger King.
Hoy, es la comida más famosa del mundo, y
aunque está atravesando una crisis –algunos
sostienen que aporta mucho colesterol a la dieta
o que su falta de cocción adecuada puede
acarrear problemas–, es el plato favorito
de las fast food. Como ejemplo va esta cifra: alrededor
de 46 millones de clientes comen en alguna sucursal
de las cadenas de hamburguesas por día. Han
corrido ríos de tinta para tratar de definir
cuál tiene mejor sabor, pero según
cuentan los expertos en gastronomía, Penélope
Cruz cocina una de las más exquisitas “burgers”
vegetarianas del mundo. Y si de actores se trata,
Arnold Schwarzenegger, Sylvester Stallone, Bruce
Willis y Demi Moore, hicieron realidad sus “burgers”
favoritas en el Planet Hollywood... hasta la Barbie
cayó subyugada por este producto y tiene
su propia edición.
Hamburguesas
de ternera y chorizo
Por Guillermo Calabrese, cocinero
Para 4 personas mezcle en un bowl 1 k de roast-beef
de ternera picado junto con 3 chorizos de chancho
desgranados. Incorpore 2 cebollas crudas ralladas,
los 4 huevos batidos, perejil fresco picado, 200
g de queso rallado, la ralladura de la cáscara
de 1 limón, sal y pimienta negra molida.
Haga una buena masa de carne. Por separado, en una
sartén con un poco de aceite de oliva, saltee
2 cebollas de verdeo picadas y un pimiento colorado
en cubos pequeños bien picados. Una vez tiernizadas
las verduras, agréguelas a la masa de carne.
Trabaje durante unos minutos amasando para ayudar
a macerar los ingredientes. Tome porciones de masa
y arme las hamburguesas. Cocine en horno o grilla.
Acompañe con huevos revueltos con panceta
y una ensalada de hojas variadas y tomates frescos.
Salsa ideal: ¡¡¡viva el ketchup
picante!!!
Hamburguesas
de cordero con vegetales grillados
Por Martiniano Molina, cocinero
Mezcle 800 g de carne de cordero picada (cuarto
trasero) con unas hojas de menta fresca picada,
1 cucharada de curry, 1 zanahoria rallada, sal y
pimienta negra. Integre todos los ingredientes y
arme las hamburguesas. Cocine en una parrilla precalentada
y limpia durante 8 minutos de cada lado. Procese
en una mini pimer las 2 yemas con sal, el jugo de
1 limón, pimienta, mostaza y estragón.
Incorpore aceite en forma de hilo mientras se procesa
hasta lograr una mayonesa consistente. Reserve en
la heladera. Antes de finalizar la cocción
de las hamburguesas cúbralas con queso camembert.
Unte los panes seleccionados (pan árabe tostado
sobre la parrilla, pan de hamburguesa...) con mayonesa
casera. Coloque la hamburguesa y finalmente tomates
hidratados y hojas de rúcula. Queda muy bien
con panceta y cebolla salteados.
¡Feliz Cumpleaños!