Mirando al nahuel huapi

Las Ramblas en Villa La Angostura, con vista a Puerto Manzano es una alternativa interesante para tomar el té cuando cae la tarde. El cheese cake es el más famoso de la zona y fue distinguido como el mejor de la Patagonia en el año 2003. Un maravilloso lugar...

Cuando uno se interna en la ruta 231, en la provincia de Neuquén, camino a Villa La Angostura, la estepa es una estampa que continúa hasta el horizonte. Una inmensidad de pastizales bajos, ahora de color amarillo, con álamos enormes que pincelan de un color verde limón esa postal imperturbable. A medida que se sigue la sinuosidad del trayecto y se sube en altura, la naturaleza da paso a bosques de coihues, verdes y tupidos que alternan con los rojos de las lengas en la cima de los cerros y el lago Nahuel Huapi a la vera. Majestuoso.
Vamos a Villa La Angostura, una aldea de montaña con cerca de 12.000 habitantes, con porcentaje de nativos y pioneros y una alta proporción de “llegados” que se instalaron en este paraíso de la cordillera, sobre todo en los cuatro últimos años.
Y allí, en el kilómetro 55,3 de la ruta 231, Martín Suero Rambla y su mujer, se instalaron hace dos años en una casita que mira a Puerto Manzano. Cansados del ritmo de Buenos Aires, y con ganas de brindar a la zona nuevas propuestas gastronómicas y variantes en dulces y repostería, abrieron al público en el verano del 2003 Las Ramblas restó-bar y casa de té, en un plano bien familiar. “Nosotros hacemos comida patagónica casera, con pocas porciones, lo que le da un toque de hogar que los turistas aprecian muchísimo”, cuenta Martín.
La hostería –un bungalow hecho con madera de ciprés y piedra– tiene capacidad para veinte personas que en todos los casos, pueden mirar por los ventanales a la bahía mansa de Manzano.
Pero no sólo tiene peso el paisaje. Alejandro Nallib es el chef del lugar y de su mano nacen distintos tipos de panes caseros, aromatizados con hierbas de la huerta o con ahumados. También ofrecen panes dulces que se degustan con mermeladas de la zona (cassis, sauco, frambuesa) que ellos mismos preparan.
Eso sí, el que se lleva los mayores aplausos es el cheese cake, galardonado en un concurso organizado por la Bodega Escorihuela como el mejor de la Patagonia, en el año 2003.
Además de estas delicias, Las Ramblas posee meriendas con licuados con frutos rojos de los bosques del sur –rosa mosqueta, frambuesa, boisemberry, grosella– y un kuchen que es una torta frutal con frambuesas de tradición chilena.
Pero, si además de lo dulce se quiere merendar con salado un buen vinito, puede acompañar las exquisitas bruschetas preparadas con ahumados, queso gratinado y hongos, morrones asados, tomates deshidradatos y unos escabeches que tienen mucha fama en el pueblo.

Cheese cake
La base puede hacerse con bizcocho y manteca (por ejemplo, un paquete de galletas dulces secas molidas mezcladas con 300 g de manteca), luego llene el fondo de una tartera. Para el relleno, mezcle 4 huevos con 200 g de azúcar y bata hasta que espume. De a poco agregue 600 g de queso crema, 60 g de crema, el jugo de 1 limón y dos cucharaditas de esencia de vainilla. Cocine a fuego moderado durante 45 minutos. Acompañe con salsa y frambuesas al natural y hojitas de menta.

Scones
Haga una crema con 100 g de manteca y 300 de harina leudante y agregue paulatinamente 50 g de azúcar, un huevo, 75 cc de leche y corte con jugo de 1 limón. Una la mezcla, pero sin amasar. Una vez listo, deje descansar durante media hora, corte en trocitos de 4 cm por 2 de alto. Y hornee 20 minutos.

Budín de limón
Bata 200 g de manteca con 150 g de azúcar. Agregue 300 g de harina, 2 huevos y ralladura de 2 limones, vierta en una budinera y hornee durante 45 minutos. Decore con salsa y frambuesas al natural y hojitas de menta.

Desde Villa Angostura: Andrea Albertano / Fotos: Juan Cruz Rabaglia.