Platos macrobioticos

Con una amplia y profunda visión de la vida, esta técnica oriental busca restituir la salud y el bienestar al cuerpo. Con más de 35 años de experiencia, Perla Palacci de Jacobowitz, nos revela sus mejores recetas para una Macrobiótica para todos.

Favorecer la armonía del ser humano con el cosmos, es el objetivo. Aplicar los principios nutricionales del yin y del yang y considerar al paciente en forma global y como un ser único, es el secreto. A promover estos principios se dedicaba el matrimonio japones Kushi, cuando emigró a los Estados Unidos en 1949. Entonces organizaron un movimiento orgánico que respondía a los principios del yin y del yang. Pero los orígenes de la macrobiótica fueron establecidas hace miles de años. En aquel tiempo no se trataba exclusivamente de un sistema dietético tal como lo entendemos ahora, sino que se la consideraba como una filosofía universal. Fueron los sabios orientales los que formularon el lenguaje del yin y el yang, que describía los procesos cambiantes de todos los fenómenos y todavía se desarrolló más, cuando se aplicó al mundo de los alimentos y de la agricultura, con sus influencias estacionales y planetarias sobre el cuerpo. Y de a poco hemos incursionado en una dieta más pura y simple, basada en cereales y verduras integrales. Comer es asimilar la energía –tanto material como espiritual– que recibimos de alimentos sólidos, líquidos y por medio de vibraciones, emociones, calor, luz, frío, presiones, etc. Para la macrobiótica, lo que comemos se convertirá en sangre y la condición de nuestro cuerpo depende de la condición de nuestra sangre. Tan simple como eso. Estudiando los alimentos según las estaciones y la actividad de cada uno, se aprende a utilizar la energía yin y yang. Los médicos orientales consideran que hay ciertos alimentos ying, como los vegetales crudos –frutas, dulces, alimentos acuosos, cremosos, blandos– y otros, los de origen animal –cocidos, salados, duros, secos– que son yang. Estos dos principios son, a la vez, opuestos y complementarios y es equilibrándolos como se puede encontrar remedios para cualquier cosa que nos aqueje. Y, por supuesto, el cuerpo agradecido. En este libro, Perla nos da una clase magistral del yin y el yang y nos propone vivir mejor.

Pancitos de tofu con vegetales
Licue 1/2 cucharadita de orégano, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, 2 hojas de albahaca, 1 cucharada de salsa de soja y perejil picado. Con un pincel, pinte ambos lados de las rebanadas necesarias de pan integral; llévelos al horno mediano y dórelos vuelta y vuelta. Macere 15 minutos la horma de tofu cortada en rebanadas en una fuente, cubriéndolas con 1/4 de taza de salsa de soja diluida (mitad salsa y mitad caldo o agua). Prepare para cubrir: Rehogue una cebolla cortadita, sale y agregue una zanahoria cortada en cuadraditos con un poco de caldo. Cocine suavemente con difusor hasta que las zanahorias estén tiernas, y agregue los 2 zucchinis cortados en cuadraditos, siempre revolviendo. Cuando se tiernicen, ajuste la sal y apague. En una fuente mínimamente aceitada, acomode las fetas de tofu. Rocíelas con el macerado de tofu y hornéelas diez minutos.

Cookies de naranjas y pasas
Ponga en un bol 3 cucharadas de aceite, 1/2 cucharada de ralladura de limón, 1/2 taza de miel de cebada y 1 cucharada de extracto de vainilla natural. Deshaga una poco de bicarbonato en la cantidad necesaria de jugo de naranja y mezcle. Mezcle aparte 2 tazas de harina integral con 1 taza de avena fina. Incorpórelo al primer preparado intercalando con el jugo de naranja. Aceite una asadera y distribuya por cucharadas. Cocine a horno moderado alrededor de 30 minutos. Retire del horno y, con una espátula, coloque cada feta de tofu sobre una rebanada de pan. Adorne con copetitos del mismo relleno y –si es necesario– dé un último golpe de horno.

Chop suey con trigo
Caliente una cucharada de aceite de oliva en una cacerola y rehogue una cebolla cortada en rodajas finas sobre fuego mediano, remueva constantemente con una cuchara de madera; agregue una hoja de laurel. Sale. Cuando despida un olor dulce, agregue un 1/2 taza de pimiento verde cortado en tiritas y una zanahoria cortada (tipo fosforitos) y revuelva unos minutos. Incorpore 100 g de chauchas cortadas en tiritas finas (en diagonal), mezcle. Agregue de 1 a 1/2 taza de agua por debajo de las verduras. Tape y deje cocinar a fuego mínimo de 5 a 10 minutos, hasta que se tiernicen. Luego, agregue 1/4 taza de repollo blanco cortado finito, tape nuevamente y deje cocinar de 3 a 5 minutos, hasta que las verduras estén tiernas, pero crujientes.
Disuelva una cucharada de fécula de maíz con agua y 1 cucharada de salsa de soja, agregue a las verduras y revuelva hasta que éstas se espesen, más o menos 3 minutos. Sazone con sal (si hiciera falta) y apague. Sirva el chop suey sobre arroz integral, trigo, fideos o mijo cocido.