Festejar
las Fiestas con pavo, es una tradición
que tiene
su origen en el reinado de Enrique VIII de Inglaterra.
La clave es cocinarlo a punto y acompañarlo
con salsas agridulces, como chutneys.
Para cortar
el pavo
1. Separar las patas y las alas del tronco central.
2. Cortar al medio por el centro para despegar
la otra pechuga.
3. Filetear las pechugas con cuchillo bien afilado.
Tiempos
de cocción
Peso
Tiempo
De 3,5 a 5,5 kg
2 a 3 horas
Con relleno
3 a 3 y 1/2 horas
De 5,5 a 6,3 kg
3 a 3 y 3/4 horas
Con relleno
3 y 1/2 a 4 horas
Ensalada
Nicoise con pasta (12 personas) Ingredientes
3 tazas de orechietti o algún fideo
pequeño tipo caracolito;
1 cucharada de aceite de oliva;
120 g de chauchas finitas o grandes cortadas al
medio, blanqueadas;
150 g de papines cocidos,
pero no blandos;
50 g de anchoas escurridas;
1/8 de taza de leche;
2 atados de lechugas pequeñas del tipo de
manteca o de quinta;
500 g de tomates o tomatines;
4 huevos duros mollet o 1 docena
de huevitos de codorniz mollet;
180 g de atún en lata bien escurrido al natural;
1 taza de aceitunas negras descarozadas;
sal y pimienta.
Vinagreta
1/4 de taza de aceite de oliva;
2 cucharadas de vinagre blanco;
1 cucharadita de mostaza en grano;
1 cucharadita de mayonesa;
sal y pimienta.
Preparación
Hierva en una cacerola el agua con sal. Incorpore
la pasta y el oliva y cocine hasta que esté
al dente. Cuele y pase por agua
fría. En una pequeña cacerola blanquee
las chauchas de 10 a 12’ (tienen que estar
cocidas, pero no deshechas). Escurra y pase
por agua fría. Seque bien con papel absorbente.
Ponga las anchoas en un bol, coloque la leche y
deje así 10 minutos. Mientras, separe las
hojas de lechuga en piezas con la mano. Cocine los
huevos: los grandes, 7 minutos a partir del hervor;
los de codorniz, 5 minutos. Pele y corte. Separe
el atún en trozos grandes. Escurra las anchoas
y la pasta. Para terminar, ponga todos los ingredientes
en un bol y mezcle bien. Para la vinagreta, coloque
todos los ingredientes en un bol, tape y agite el
mismo para que se emulsionen bien con el aceite.
Luego mantenga en la heladera hasta ser utilizada.
Antes de servir, coloque la vinagreta sobre la ensalada.
Ensalada
de campo
(6/8 personas) Cocine en agua hirviendo
con sal, 5 papas chicas (no papines) con cáscara
hasta que estén a punto. Retire y sumerja
en agua fría para cortar la cocción.
Para realizar la ensalada, mezcle las papas escurridas
con 3 huevos duros picados, 500 g de tomates cherry
y 1 taza de choclo en grano. Aderece con aceite
de oliva, sal, pimienta, jugo de limón y
1 cucharada de mayonesa.
