Cocina
 
  Entrevista
  Tendencia
  Chicos
  Actualidad
  Predicciones
  Cocina

[1.710.000 Lectores]

 


 

 

 

 

A las brasas

El chef Martiniano Molina nos sorprende una vez más con su último libro “Cocina al Aire Libre”. Ahora nos deleita con recetas de diferentes tipos
de carnes y verduras para hacer a las brasas.
La clave, según él, está en los tiempos de cocción. Prenda el fuego y convoque a los invitados que estas delicias harán lo suyo.

Lomo en costra
de hierbas
(Para 4 personas)
Limpie 1 k de lomo, selle en la plancha caliente con aceite de oliva y salpimiente. Procese 250 g de hongos secos picados, previamente hidratados en agua tibia con sal y pimienta. Unte el lomo con esta preparación y reserve en la heladera. Para la masa desmenuce 100 g de manteca con 200 g de harina, sal y pimienta hasta formar un arenado. Incorpore las hierbas frescas picadas (tomillo, orégano, estragón y mejorana) y un poco de agua hasta formar una masa homogénea. Deje reposar en la heladera durante 30 minutos. Estire finamente y envuelva el lomo con ella. Pincele con huevo y cocine en horno de barro a 180 grados hasta dorar. Cocine 2 remolachas y procéselas con 6 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de aceto balsámico, sal y pimienta. Sirva tibia o fría junto al lomo y a una ensalada de papines y hojas verdes.
Dorado con aceite
de pepinillos
(Para 6 personas)
Haga un fuego con leña dura, limpie un dorado de 5 k entero y con piel, abriéndolo a la mitad sin retirar las escamas. Rellene con 2 cebollas y 1 pimiento rojo y 1 verde cortados en aros, rebanadas de 2 tomates, 4 cebollas de verdeo picada, eneldo y perejil picados finamente, salpimiente. Cierre el pescado, pincele la piel con aceite de oliva y coloque en una doble parilla a 60 cm del fuego. Cocine durante 25 minutos de cada lado. Procese 1/3 de aceite de oliva con jugo de 1 limón, 5 pepinillos agridulces, sal, pimienta negra y albahaca fresca. Sirva acompañando el pescado junto a una ensalada fresca.

 

 

 
Cocina al Aire Libre, nuevas recetas a las brasas © 2004,
Editorial Sudamericana S.A. Fotos: Carlos Fadigati

Strudel de la huerta
Caliente el horno de barro durante 2 horas con abundantes brasas. Retire y deje que suavemente baje la temperatura. Coloque un trípode sobre las brasas que se utilizaron para calentar el horno, ponga allí una sartén con aceite de oliva y saltee 3 pimientos de diferentes colores, 1 zanahoria, 1 berenjena, 1 zucchini cortado en cubos pequeños, tiras finas de 2 puerros y 4 tomates secos previamente hidratados. Agregue 100 g de brotes y 3 cucharadas de salsa de soja. Reduzca hasta evaporar el líquido, retire y espolvoree con pimienta negra recién molida, ciboulette y tomillo. Sale si es necesario y deje entibiar. Pincele con manteca derretida las 3 hojas de masa philo y coloque una sobre la otra. Ubique en un extremo a lo largo de la masa las verduras salteadas, enrolle, pincele nuevamente con manteca y espolvoree con semillas de amapola. Lleve a horno de barro hasta dorar. Sirva con una ensalada de hojas verdes y aceitunas verdes fileteadas o como guarnición de carnes y pescados.
Nota: puede ser reemplazada por la masa para tartas hojaldrada estirada finamente.