Los compases de violines y acordeones inundan el salón, los platos con blinis, caviar y crema ácida pasan a nuestro lado, y los piegori ruskie compiten con los varéniki ucranianos. Es que la cocina polaca es muy variada e intensa y con mucha influencia de los países vecinos como Rusia, Alemania y Austria. El clima, extremadamente frío, y las largas distancias los obligaron a conservar las carnes –especialmente la de cerdo– saladas y ahumadas, que son las vedettes de sus menúes. ¡Claro, en esa época los freezers brillaban por su ausencia! Las pastas, que también sobresalen en las mesas polacas, son herencia de los chinos, no de los italianos y ellos le sumaron hongos secos y papas. “Y de Austria heredamos el amor por la pastelería, los dulces y las tortas - apunta Soledad Krasicka, mandamás de Kosako, un restó porteño de cocina eslava- aunque nosotros reemplazamos el chocolate por la amapola, pero no semillas aisladas, la utilizamos en abundancia al igual que los frutos rojos”. Porque casi todos los postres tienen ese no sé qué muy montañés. Y hablando de productos, los pescados (especialmente los arenques y todos los de río) pelean el primer puesto con el cerdo, seguidos muy cerca por el trigo burgol, las sémolas, las papas y la intensidad de las remolachas. Pero si de sabores se trata, el vodka es el rey de la velada y conforma la mejor compañía para acompañar las delicias eslavas. En una ambientación muy cálida y fina con obras de arte y adornos que denotan la influencia europea, los violines nos despiden mientras el volumen del ambiente va en ascenso y la noche promete convertirse en una velada exitosa.

Makoviec (tarta de amapola) Para 6 personas Masa: 300 g de harina; 80 g de azúcar; 150 g de manteca; 1 huevo; agua, cantidad necesaria. Relleno: 400 g de amapola; 200 g de azúcar; 50 g de miel; 50 g de nueces; 50 g de pasas de uva; 4 huevos. Mezcle la harina con el azúcar, incorpore la manteca bien fría y cortada en trocitos, ir incorporando la manteca a la harina y el azúcar con el tenedor hasta lograr el punto de la “arena mojada”; agregue el huevo y si fuese necesario, un poco de agua. Forme un bollo y reserve en frío por 1 hora bien tapado. Pasado este tiempo, extienda la masa en un molde enmantecado y enharinado previamente, reserve en frío. Cubra los granos de amapola con agua bien caliente y deje en remojo por 1 hora. Luego escurra, pase 2 veces por una moledora de carne, agregue la miel, las pasas de uva y las nueces. Aparte bata los huevos a punto letra y agregue a la amapola. Vierta el relleno sobre la masa y hornee por 50 minutos en un horno precalentado a unos 200ºC. Sirva con salsa de frutos rojos y crema chantilly.