Berenjenas en escabeche
Pelar 1 berenjena, cortarla en tiras gruesas a lo largo, grillarlas ligeramente y cocinarla, a fuego moderado, con 150 cm3 de vino blanco, 50 cm3 de vinagre, 1/2 diente de ajo picado, 1/2 hoja de laurel, 1/2 cucharadita de sal gruesa, 1/2 cucharadita de orégano fresco, 1/2 cucharadita de tomillo fresco. Enfriar y acomodar en capas con aceite de oliva y el líquido de la cocción.

Papas con chorizo colorado
Cortar 2 papas en rodajas y colocarlas con 1/2 chorizo colorado cortado en rodajas, pimentón, sal y un poco de caldo en una asadera pequeña, cubrir con papel aluminio y hornear. Servir bien caliente.

Tapeo para 2 personas
Chipirones a la plancha Limpiar 9 unidades de chipirones, reservar. Preparar el relleno: dorar 70 g de cebolla, incorporar 2 dientes de ajos enteros, agregar los tentáculos picados, 10 hojas de perejil picado y 20 g de almendras picadas. Por último, pan rallado y 2 cucharadas de leche. Rellenar con esto los chipirones. Dorarlos a la plancha con la piel de un zucchini, 70 g de berenjena, 75 g de tomates y un diente de ajo, todo cortado muy pequeño. Condimentar.
Crostini de verduras y gruyère 20 g de pimientos rojos, 40 g de zucchini, 50 g de calabaza, 40 g de zanahorias, 35 g de berenjenas, 35 g de cebollas, 30 g de tomate. Cortar las verduras en tiras, grillarlas, acomodarlas sobre 3 unidades de tostadas de baguette y cubrirlas con el gruyère. Dar un golpe de horno bien caliente.

Bife de chorizo con remolachas asadas
(4 personas)

Ingredientes
4 bifes de chorizo
450 g de calabazas
5 g de albahaca fresca, sal y pimienta y aceite de oliva.

Remolachas asadas: Cepillar bien 450 g de remolachas y, sin pelarlas, cortarlas en cuatro. Mezclar con 25 g de ajo, 10 g de orégano fresco o tomillo, 100 cm3 de aceto, 50 cm3 de aceite de oliva, y hacer un envoltorio con doble hoja de papel aluminio. Cocinar 1 hora en horno a 180ºC. Deben quedar jugosas y brillantes.
Panqueques de papa: Hacer una tortilla de papas con 2 huevos, 120 g de papas, 170 g de cebollas, 10 g de perejil. Luego pasar por el mixer o licuadora, incorporar 2 claras batidas a nieve y hacer pequeños panquequitos en sartén antiadherente.
Puré de calabaza: Cocinar 450 g de calabaza en horno con cáscara envuelta en papel aluminio. Luego hacer puré con 5 g de albahaca fresca, sal y pimienta y aceite de oliva.