Cocina


Recibir en casa


Por Revista Nueva.


Recibir en casa
A la hora de invitar amigos para celebrar la proximidad del fin de año, Alejandro Féraud, chef del restó Alo’s, sugiere estas delicias. ¡A brindar!
Langostinos con brocoli y chimichurri
Preparación
Langostinos: Se calculan 250 g por persona. Limpiarlos, sacarles la carcasa, el intestino y la cabeza. Dorarlos en una sartén de hierro o a las brasas por unos minutos, hasta que estén cocidos.

Chimichurri: Infusionar ½ kg de hojas de perejil , ½ kg de hojas de cilantro, 100 g de orégano fresco, 50 g de ají molido, 2 chiles jalapeños, 70 g de ajo picado y 25 g de sal gruesa en 1 l de aceite de oliva que no supere los 70 °C, por 2 horas. Colar. 

Por un lado, colocar el aceite en un cambro en el freezer para que solidifique, bajarlo y ponerlo en la heladera para lograr un oliva texturizado. Por el otro, triturar los secos hasta lograr una pasta lisa. 

Crema de limón asado: Rallar 16 limones. Cortar por la mitad. Asar en una plancha de hierro hasta que estén dorados. Vaciar con un tenedor sin raspar lo blanco (que da amargor). Procesar 300 g de la pulpa con 300 g de la ralladura y 100 g de manteca. Reservar en la heladera. Blanquear unos brócolis por 3 minutos y cortar la cocción.

Armado: Pintar el plato con la pasta de chimichurri utilizando un pincel (o cuchara). Agregar los langostinos, el brócoli blanqueado, una quenele de oliva texturizada, la crema de limón asado y algunos brotes de cilantro.

Torta humeda de chocolate
Preparación 
Fundir a baño María 300 g de chocolate semiamargo junto con 300 g de manteca. Formar una mezcla uniforme. Sacar del fuego. Agregar 700 g de azúcar. Integrar. Agregar 10 huevos uno a uno. Integrar revolviendo con energía hasta lograr una mezcla uniforme y sin grumos. Hornear en un molde redondo forrado en papel aluminio a 150 °C por 90 minutos.

Opcional: Espolvorear con azúcar impalpable.

Alo’s: Avenida Blanco Encalada 2120, San Isidro, provincia de Buenos Aires. www.facebook.com/AlosBistro 
www.alo-s.com.ar


nueva, todos los domingos con:


El Norte La Capital Nuevo Diario El Día La Gaceta Rio Negro Primera Edición Uno - Mendoza Uno - Entre Ríos Uno - Santa Fe Diario Norte Puntal - Córdoba La Nueva Diario Democracia El Independiente Diario Norte