Cocina


Comfort food


Por Revista Nueva.


Comfort food
Así se llama a la cocina de nuestras abuelas. Felicitas Pizarro es una de las voces cantantes de esta tendencia. Su libro, You Cook, reúne sus recetas preferidas: simpleza y sabor.

Ensalada clásica

“Olvidense de la de papa, el huevo y la mayonesa. Sí, es rica y todo eso, pero esta es mejor: Mezclar papa con zapallos al horno dulzones y crocantes, huevos duros, una rica mayonesa casera y un toque de ají molido”, propone Felicitas.

Caracu en tostaditas

Preparación
Precalentar el horno. En una placa, rociar un poco de aceite de oliva y colocar 4 trozos de carne con hueso con el caracú hacia arriba. Condimentar con sal y pimienta y volcar 50 cm3de vermut sobre la placa y los huesos. Llevar a horno fuerte. El caracú se va a derretir y va a estar listo en poco tiempo. Sin embargo, la carne que está pegada al hueso va a llevar un poco más de cocción para volverse tierna. 

Dejar cocinar aproximadamente una hora y media, esto depende del grosor de la carne; puede ser un poco más también. Simplemente, puede pincharse la carne y ver cómo está antes de sacarla del horno. Servir en una fuente con tostaditas y mayonesa tártara.

Tip: El caracú, tuétano o médula se encuentra en el interior de los huesos. Normalmente, se corta el hueso en forma perpendicular, pero puede pedirle al carnicero que lo corte a lo largo. De esta manera, se aprovecha toda su extensión.
Tarta de higos
Preparación 
Lavar bien 1 kg de higos maduros y colocarlos en una cacerola con 500 g de azúcar y 250 cm3 de agua. Dejar cocinar a fuego bajo hasta que queden almibarados. 

Para la masa, procesar 200 g de harina 0000, 100 g de manteca, 100 g de azúcar impalpable y 1 huevo hasta lograr una preparación homogénea. Dejar en la heladera durante 30 minutos y luego estirar en un molde enmantecado y enharinado. Pinchar con el tenedor, rellenar con los higos y llevar al horno hasta que esté doradita. ¡Ideal para la hora del té!

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