Cocina


Sabores de vanguardia


Por Revista Nueva.


Sabores de vanguardia
Delicias gourmet con toques innovadores, de la mano del chef Federico Perales,  del restó Morena.
Flan con manzanas
Preparación

Manzanas:Pelar y cortar 500 g de manzanas verdes en octavos. Envasar al vacío junto con 500 cm3 de almíbar. 
Flan: Mixear 750 cm3 de leche, 250 cm3 de crema, 10 huevos, 250 g de azúcar, 1 cm3 de vainilla. Tamizar. Colocar en moldes hasta la mitad. Cocinar en horno convector a 100 ºC.

Streusel: Tamizar 125 g de harina 0000, 188 g de azúcar negra, 4 g de canela y 10 g de cacao. Sablear 754 g de manteca, 4 g de semillas de hinojo, 2 g de anís y 2 g de polvo de jengibre. Agregar a la mezcla de secos. Hornear en placa con silpat a 170 ºC (10 min aprox.)

Armado: Desmoldar el flan, salsear con caramelo, adornar con las manzanas, coronar con 1 chip de manzana pasada por almibar y decorar el plato con el streusel.
Pulpo cremoso
Preparación 

Pulpo: Tomándolos de la cabeza, sumergir 3 pulpos en agua hirviendo durante 20 segundos. Repetir tres veces. Cocinar a fuego suave calculando 15 minutos por kilo para que no se rompa la piel. Escurrir. Porcionar y envasar al vacío.

Cremoso de papa: Pelar y hervir 1 k de papas. En otra cacerola, a fuego mínimo, poner 1 l de leche y 100 g de apio. Cocinar suave hasta infusionar. Tamizar las papas. Agregar de a poco la leche sin el apio. Trabajar hasta dejarlo cremoso. Agregar 5 cm3 de aceite de trufa. Reposar.

Criolla: Lavar 150 g de pimientos rojos, amarillos y verdes. Quitar la pulpa. Cortar en brunoisse. Cortar 70 g de cebolla morada y de la común con doble ciselado. Blanquear. Pelar 150 g de tomates. Cortar en brunoisse. Quitar la pulpa de 150 g de pepinos. Cortar la piel en brunoisse. Poner en un bol con oliva, el jugo y ralladura de 1 limón. Macerar 2 horas.

Emplatado: En plato hondo, poner puré de papa. Montar los tentáculos de pulpo sellados y agregar la criolla.

nueva, todos los domingos con:


El Norte La Capital Nuevo Diario El Día La Gaceta Rio Negro Primera Edición Uno - Mendoza Uno - Entre Ríos Uno - Santa Fe Diario Norte Puntal - Córdoba La Nueva Diario Democracia El Independiente Diario Norte