Cocina


Un aplauso…


Por Juan Martínez.


Un aplauso…
Si hay una comida que es un ritual, sinónimo de reunión, es el asado. Actualmente, Christian conduce el programa Maestros del asado (por el canal elgourmet), en donde comparte sus consejos a la hora de enfrentar la parrilla. “El asado es compartir. Encender el fuego ya es una cosa ancestral. Qué madera usás, cómo se prende... Hay que tener paciencia, esperar. Para mí es un acto muy noble, que genera un encuentro, una charla. Creo que ese es el éxito del asado, más allá del plato. Es como pasa con las pastas que hace la abuela los domingos: está ella cocinando desde las diez de la mañana, te recibe en su casa, hace la salsa...”, comenta quien estudió con Alicia Berger, y se perfeccionó en Francia, trabajando en el hotel Ritz de París, y en otros restaurantes de la misma ciudad.

Tips para el asador

• ¿Cómo enrollar correctamente la salchicha parrillera? Primero se la debe presentar en una sartén, darle forma y luego darla vuelta. Con palitos de brochet, sujetarla para que guarde la forma durante la cocción.
• La manera de saber si el fuego medio está listo es acercando la mano a la parrilla para chequear la temperatura. Si podemos contar hasta diez segundos sin quemarnos, significa que está listo para tirar la carne al asador.
• Para hacer un asado a leña, se recomienda usar quebracho colorado y espinillo. Da mucho sabor al momento de quemar la grasa.
• La proporción correcta en cantidades por persona: 200/300 g de achuras, 300/400 g de carne, y 100 g de guarnición.
• Calcular tres o cuatro kilos de leña o carbón por kilo de carne.
• El brasero o atizador es como la perilla que regula el gas en la cocina. El calor tiende a concentrarse en el centro de la parrilla; por eso, es importante ir regulándolo durante la cocción.
• ¿Cuándo dar vuelta un corte de carne con hueso, a fuego fuerte? Cuando el hueso comienza a desprender sangre.

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