Cocina


Desde el jardín


Por Revista Nueva.


Desde el jardín
Clara Billoch es una experta jardinera que además ama cocinar. En su libro Frutales y Cocina enseña los secretos para obtener frutos y flores de los árboles del jardín.

Ensalada de higos y bondiola

Por Ángela Copello
Ingredientes

• Hojas verdes variadas, un puñado por comensal
• 4 higos grandes
• 2 polpettas de mozzarella
• 200 g de bondiola
• Aceite de oliva
• Aceto balsámico
• Sal y pimienta

Preparación
Lavar las hojas y escurrirlas. Acomodar sobre cada plato un puñado de hojas verdes, los higos cortados al medio, las polpettas en rodajas y tres fetas de bondiola. Condimentar con el aceite, el aceto, sal y pimienta, y servir.

Ensalada de escarola con pomelo y palta

Por Joaquín Iglesias Molli
Ingredientes

• 1 pomelo
• 1 palta
• Hojas de escarola o lechuga (del centro o jóvenes para que sean más tiernas) 

Aderezo: 

• 1 cebolla de verdeo
• 1 cda. de vino blanco
• 1 cda. de jugo de limón
• 1 cda. de jugo de naranja
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación
Pelar el pomelo sacándole bien el hollejo blanco y cortarlo en gajos. Cortar la palta en láminas finas. Lavar las hojas y elegir las más tiernas. Acomodar todo en un plato y condimentar con sal, aceite y la cebollita macerada.

Para el aderezo: Cortar la cebolla de verdeo en rodajas bien finitas. Ponerlas a macerar en el vino, el jugo de limón y el de naranja.

Langostinos con salsa de naranja

Por Donato De Santis
Ingredientes

Marinada: 

• 1 taza de jugo de naranja fresco
• 50 cm3 de aceite de oliva extra virgen
• 120 cm3 de vino marsala seco
• 16 langostinos grandes.

Salsa: 

• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1 diente de ajo pelado y picado
• Cáscara y jugo de 2 naranjas
• 200 cm3 de vino marsala seco
• 2 cdas. de miel oscura
• 2 o 3 gotitas de agua de flor de naranja
• 2 cdas. de vinagre de vino blanco

Para el plato: 

• 2 naranjas peladas a vivo
• Hojas de menta y albahaca fresca
• Rúcula fresca

Preparación
Para la marinada: Mezclar el jugo de naranja, el aceite y el vino marsala. Abrir los langostinos al estilo mariposa: hacer la incisión con una tijera partiendo de arriba hacia la cola. Retirar la tripa. Pelar. Poner en un bol. Verter encima la marinada. Tapar con un film y reservar por dos horas.

Para la salsa: Calentar el aceite y ablandar el ajo. Agregar las cáscaras de naranja en fina juliana. Remover para integrar los aromas. Incorporar el jugo de naranja y el marsala. Reducir a fuego vivo por 5 minutos. Bajar el fuego y agregar la miel, el agua y el vinagre. Reducir unos minutos más y reservar. Sacar los langostinos y escurrirlos. Guardar la marinada en el bol. Cocinarlos en una parrilla o sobre una plancha pincelándolos con la marinada durante la cocción (1 minuto por lado).

Servir en un plato con la salsa debajo, las naranjas en gajos y una cama de hojas de menta, albahaca y rúcula.

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