COCINA


Fatto


Por Revista Nueva.


Fatto
Comer platos cada vez más naturales y artesanales es la tendencia de 2013. Estas recetas, preparadas por el chef Diego Fanti de L’Osteria, en Puerto Madero, son ciento por ciento estilo italiano y casero.

Parmesana de berenjenas 
(6 porciones)

Preparación: 
Cortar 1 y ½ k de berenjenas en rodajas. Pasar por harina. Dorar en aceite. Acomodar sobre papel absorbente. Enfriar. Cortar en fetas 3 unidades de mozzarella. Quitar el exceso de suero con un género. Cortar por la mitad 1 k de tomates cherry. Calentar aceite de oliva y 2 dientes de ajo con piel apenas aplastados. Agregar los tomates y mover hasta que baje la temperatura. Cocinar 30 minutos. 
Tamizar. Freír las hojas más grandes de 1 atado de albahaca. Reservar sobre papel absorbente. Armar la fuente intercalando una rodaja de berenjena, una cucharada de salsa de tomate, albahaca fresca y mozzarella. Terminar con la berenjena. Cubrir con salsa de tomate caliente. Calentar y decorar con las hojas de albahaca frita.

Trofie liguri al pesto 
(4 porciones)

Preparación: Trofie: Formar un aro con 500 g de harina 0000. Verter 200 g de agua mineral. Amasar hasta obtener una masa lisa. Dejar reposar 20 minutos. Cortar en 4 pedazos. Estirar a 4 mm de grosor. Cortar tiras de 2 cm de largo y, luego, bastones de 5 mm de ancho. Hacer rodar los bastones sobre una tabla de madera para alargarlos y redondearlos. 

Pesto: En un mortero, poner 25 g de piñones y 1 ajo. Moler hasta obtener una pasta. Agregar 300 g de hojas de albahaca y moler. Agregar 150 g de aceite de oliva extra virgen. Mezclar con el pisón con movimientos rotatorios. Agregar 150 g de queso rallado. Retirar el pesto del mortero. Reservar. 

Terminación: Lavar 250 g de chauchas rollizas. Cortar en bastones. Cortar en cubos 300 g de papas peladas. Hervir. Agregar el trofie en esa agua y hervir 4 minutos. Colar. Colocar en un bol. Condimentar con el pesto y servir.

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