COCINA


Technicolor al plato


Por Revista Nueva.


Technicolor al plato

Estas recetas entran por los ojos. Para saborearlas solo hay que seguir las instrucciones del chef Reinaldo Brites, del restaurante Torcuato & Regina.

Ensalada de jamón crudo
Ingredientes:
•Papines
•1/2 zucchini
•Aceite de oliva
•Hojas de rúcula
•3 fetas de jamón crudo
•100 g de focaccia
•Queso parmesano

Preparación:
Hervir un puñado de papines. Reservar. Cortar el zucchini en rodajas y asar en una plancha con aceite de oliva. Reservar. Colocar las hojas de rúcula en el centro del plato y las fetas de jamón crudo a su alrededor. Añadir por encima los papines, los zucchini, la focaccia cortada en trozos y el parmesano en hebras. Condimentar a gusto.

Panini andino 

Ingredientes:
•1 baguette
•20 g de quinua 
•Aceite de oliva
•1 cda. De hongos Fileteados
•1 cdita. De mostaza 
•Queso parmesano 
•Hojas de rúcula

Preparación:
Lavar las semillas de quinua varias veces y hervir hasta que estén tiernas. En una sartén con aceite de oliva, saltear los hongos fileteados, añadir la quinua y, por último, la mostaza y el queso parmesano. Armar la baguette con la preparación anterior y agregar hojas de rúcula.

Peras al malbec

Ingredientes:
•6 peras
•1 litro de vino malbec
•1/2 limón
•100 g de 
•Azúcar
•Canela a gusto

Preparación:
Pele las peras y colóquelas en una olla con el vino, el limón, el azúcar y la canela. Cocine a fuego fuerte hasta que rompa el hervor. Luego baje el fuego y continúe la cocción por 40-45 minutos o hasta que cuando pinche las peras estén en el punto deseado. Cocinar con vino parece muy fácil, pero no lo es tanto. Hay que tener en cuenta algunos tips para que la receta quede sabrosa. Lo más importante: nunca se debe cocinar con un vino que no tomaríamos. Destierre esa costumbre de comprar el más barato para cocinar. Al vino hay que cocinarlo varios minutos, así el alcohol se evapora. Ojo, hay que medir bien la acidez del vino para que no pase a la receta.

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