COCINA


Bocados navideños


Por Revista Nueva.


Bocados navideños 

Delicias servidas en vasos para sorprender en estas Fiestas. Recetas de Georgina Aguirre, alma máter de Bernaville Catering.

Ensalada de espinaca, frutillas, almendras, queso fontina y palta 

Ingredientes:
•2 atados de espinaca
•200 g  de frutillas
•2 paltas
•50 g de almendras tostadas
•50 g de queso fontina 

Preparación:
Lavar y cortar la espinaca. Lavar y cortar en tiritas 250 gramos de frutillas. Pelar y cortar en cubos las paltas. Picar las almendras. Cortar en láminas el queso. Mezclar todos los ingredientes en un copón y condimentar con sal y aceite de oliva. 
Tip: Agregar unas gotas de vinagre balsámico de frutos rojos.

Mousses de tres colores

Mousses en vaso
•Para la de palta, procesar 200 g de queso crema,1 palta cortada, un chorrito de jugo de limón, sal y pimienta hasta lograr una crema. Conservar en heladera hasta consumir. 
•Para la de remolacha, reemplazar la palta por 1 remolacha cocida. 
•Para la la de pimentón, sustituir la remolacha por 1 cucharada de pimentón. Decorar con almendras, nueces o cubos de remolacha.

Tomates cherry asados con romero 

Ingredientes:
•1 kg de tomates cherry
•Sal
•Pimienta 
•5 dientes de ajo picados
•Romero seco 
•Aceite de oliva
•Romero fresco

Preparación:
Lavar los tomates. Colocarlos en una asadera, salpimentar a gusto y condimentar con los dientes de ajo y una cantidad generosa de romero seco. Terminar con aceite de oliva y llevar a horno medio-bajo por 30 o 40 minutos. Presentar con romero fresco.

Papines andinos envueltos en jamón crudo 

Ingredientes:
•Papines
•Jamón crudo
•Aceite de oliva

Preparación:
Comprar la misma cantidad de papines y de jamón crudo. Hervir los papines durante 20 minutos o hasta que estén tiernos. Dejarlos escurrir, salpimentarlos y envolverlos en fetas de jamón. Acomodarlos sobre una placa para horno pintada con aceite de oliva. Cocinarlos, hasta que se vean crujientes, en horno precalentado a 200 ºC. Ir dándolos vuelta para que se doren bien. Servir en el momento.

Mousse de frutilla 

Ingredientes:
•7 g de gelatina sin sabor 
•35 cm3 de agua
 •100 g de merengue italiano
•100 g de pulpa de frutilla 
•180 cm3 de crema

Preparación:
Hidratar la gelatina en el agua. Reservar a temperatura ambiente. Mezclar el merengue con la pulpa de frutilla. Agregar la crema de leche batida a tres cuartos. Por último, incorporar la gelatina, disuelta a baño de María o en el microondas. Colocar en vasitos sobre frutillas frescas. Reservar en frío hasta servir.

Mousse de dulce de leche

Ingredientes:
•150 g de dulce de leche
•200 cm3 de crema de leche
•50 g de azúcar
 •Almendras para decorar

Preparación:
Mezclar el dulce de leche con la crema y el azúcar. Batir con batidora hasta lograr una consistencia cremosa. Distribuir en vasitos y reservar en frío hasta consumir. Decorar con las almendras.

Mousse de queso con galletitas de chocolate 

Ingredientes:
•7 g de gelatina sin sabor
•35 cm3 de agua
•400 g de queso crema
 •400 cm3 de crema de leche 
•1/4 de taza de azúcar 
•Galletitas de chocolate rellenas

Preparación:
Hidratar la gelatina en el agua. Reservar a temperatura ambiente. Trabajar con espátula el queso crema hasta ablandarlo. Batir la crema con el azúcar sin llegar a punto chantilly. Sumar al queso crema y unificar. Trozar las galletitas y agregarlas a la preparación. Disolver la gelatina a baño de María o en el microondas e incorporarla. Disponer en vasitos y reservar en frío. Antes de servir, decorar con una galletita de chocolate.

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