COCINA


Toque final


Por Revista Nueva.


Toque final 
Al chef de Naná, Javier Hourquebie, le gusta lo natural y mezclar sabores exóticos. Para él y para las dueñas del petit restó, Paula y Sofía Reynal, los detalles marcan la diferencia.

Ensalada de chipirones
(4 porciones)

Ingredientes: 
•480 g de chipirones limpios 
•120 g de endivias
•20 g de hinojo cortado bien fino
•200 g de mix de verdes
•2 naranjas en gajos sin semillas
•Jugo de 4 limas
•80 cm3 de aceite de oliva

Preparación:
Cortar las naranjas en gajos y retirarles las semillas. Cortar las endivias en juliana y el hinojo muy fino. Mezclarlos con los verdes y condimentar con sal, pimienta, jugo de lima y aceite de oliva. Por otro lado, pasar los chipirones limpios por huevo y harina y freírlos. Presentarlos sobre los vegetales.

Creme brulee de naranja 
(4 porciones)

Ingredientes:
•300 cm3 de crema
•150 cm3 de leche
•Ralladura de 2 naranjas
•80 g de azúcar
•160 cm3 de jugo de naranj
•8 yemas

Preparación:
Llevar el jugo de naranja al fuego y reducirlo hasta la mitad de su volumen. Dejar enfriar. Colocar en una olla la leche, la crema, el azúcar y la ralladura. Calentar bien, sin que llegue a hervir, y volcar sobre las yemas previamente desligadas. Unificar con un batidor. Agregar el jugo reducido, homogeneizar y colar. Colocar en recipientes adecuados para horno y cocinar durante 30 minutos a 110 °C. Espolvorear con azúcar y hornear una vez más hasta que se dore.

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