El vino atraviesa un gran momento. Lo estudian cada vez más jóvenes en cursos y carreras. Los sommeliers ganan terreno y los consumidores están ávidos de forjarse un buen paladar. Aquí, las tendencias que se vienen en el rubro bebidas. De él creemos saber todo. O casi. Ya que no se trata sólo de conocer que la temperatura de los espumantes tiene que estar entre los 6 y 9 grados, que la de los b ... 

Música y vino, un maridaje perfecto ¿Es posible que si uno escucha “All Along The Watchtower”, de Jimi Hendrix, el Cabernet Sauvignon se perciba más fuerte, rico y robusto? Un estudio de la Universidad Heriot Watt, del Reino Unido, confirmó que la música puede cambiar el sabor que sentimos del vino. Entonces, ¿existe una música indicada para disfrutar mejor cada cepa? ¡Sí! Si quiere degustar u ... 

DULCES PARA niños Galletas rellenas Cookies de chocolate Muffins con chocolate Alfajores con chocolate Brownies Alfajores de dulce de leche Deliciosas masitas para homenajear a los chicos en su dia. La clave esta en usar buenos productos para el relleno. Galletas rellenas Batir 1 taza de manteca y 3/4 partes de una taza de azúcar. Agregar, primero ... 

SIN COCINAR Leo Gardelliano, Ariel Cognetta y Hernán Girondín, al frente de Shakti Te presentamos el Raw Food (comida cruda), una tendencia que hace furor en el mundo. ¿Por qué la eligen las divas de Hollywood? Spaghetti de zucchinis Cortar en una juliana bien fina 8 zucchinis (sin el centro), 1 cebolla morada y 4 hongos portobello. Mezclar ... 

CLASICOS RENOVADOS Pavita en escabeche Limpie y desgrase 1 k de suprema de pavita. Luego cocine en un caldo durante una hora. Enfríe y deshilache. Para el escabeche, lleve al fuego 1 litro de vino blanco, uno de aceite neutro, uno de vinagre de alcohol, sal y pimienta negra en grano, a gusto. Cocine a fuego bajo durante 10 minutos. Incorpore 250 g de zanahorias cortadas ... 

"LO QUE IMPORTA EN LA COCINA ES LA PASION" Pastel de berenjenas y queso Brie con jugo de ciboulette (4 porciones) En una cacerola con un poco de aceite de oliva, deje transparentar 2 cebollas y un diente de ajo finamente picados. Agregue 4 berenjenas sin piel cortadas en cubos pequeños y cocine a fuego bajo hasta que estén tiernas, revolviendo constantemente. ... 

A la cacerola Pulpetines Calabreses Hongos a la friuliana Morrones a la siciliana Para combatir las bajas temperaturas de la estación nada mejor que unos buenos guisos antifrío creados por el restó Pierino. Sabrosos, nutritivos y exquisitos. Morrones a la siciliana Poner 8 morrones rojos medianos en el horno a 180 grados y envueltos en papel hasta q ... 

Sabores al paso Isla de Capri Shylock's style hot pastrami en pan de kümmel con pepinos agridulces Tarta de chocolate amargo con almendras acarameladas Con Mamá Europa, el restauranteur Jorge Schussheim vuelve a apostar por la comida fast, pero con un original enfoque gourmet. Isla de capri La ensalada Isla de Capri es ligeramente distinta a la caprese ... 

Cumbre gourmet en mendoza Merluza negra (o robalo) con brotes de jengibre Por Floyd Cardoz El Park Hyatt de Mendoza - de la mano del experto australiano Carl Emberson- es el escenario del encuentro gastronómico internacional. El chef de Park Hyatt Mendoza y Regency Casino, Juan Manuel Guizzo, propuso sabores cuyanos en una noche de cocina de autor memorable. “Un ... 

Aguas saborizadas Naturales y frescas. Una opción light para beber a toda hora, en especial, al happy hour. ABC de las aguas Como respuesta a la onda natural y para calmar la sed, llegaron las aguas saborizadas. No son ni jugos ni licuados, son preparados livianos y la clave está en las mezclas originales. La proporción es 20% de jugo de frutas naturales muy bien coladas ... 

A PEDIR DE BOCA Empanadas de carne ¿Una opción para el relleno? Nalga cortada a cuchillo en trozos pequeños, cebolla frita (igual cantidad que la carne), cebolla de verdeo (únicamente el tallo), morrón rojo y verde picados, huevo duro y aceitunas verdes. Para condimentar, pimentón español dulce y picante, ají molido, pimienta y pimienta de cayena. Se pueden cocinar fritas ... 

Menu de Verano La originalidad viene al plato. Propuestas frescas y rápidas de preparar, firmadas por la chef Karina Toledo del nuevo restó Tea Connection en el barrio porteño de la Recoleta. Ensalada de Boconccinos Disponer el mezclum (mezcla de distintas lechugas) y la rúcula en un bowl. Encima colocar los boconccinos (seis), las hojas de albahaca frescas, olivas negras, ... 

Noche de festejo Arriba: Entrada Corona de novia con helado De la mano de la chef Rosa Yernazian, las delicias armenias son el punto de partida para recibir el nuevo año con alegría y energía positiva. Entrada (6 porciones) Chy keofte: limpiar bien 750 g de bola de lomo. Picar tres veces con medio morrón rojo. Hacer concassé con 1 tomate y 1 cebolla. Picar fino perej ... 

Sabores variados Dentro de un concepto de innovación, SUM ofrece originales sabores y distintos espacios para saborearlos de la mano de Martín Milman, su chef. Crocante de mollejas con hojas de diente de leon y gajos de naranja •200 g de mollejas •1 planta de diente de león •1 naranja •3 cucharadas de aceite mezcla •1 cuch. de aceto balsámico Limpiar y b ... 

Recibir con Amor . A la hora de decorar las mesas, todo vale. Las servilletas son de bambula almidonada y retorcida. Los ángeles fueron realizados con gasa y tul, cortados en forma de pétalos y sujetados con hilo sisal cubierto de brillantina. Se puede completar la ambientación con figuras navideñas realizadas en alambre y luego pintadas. Decorar con velas de di ... 

Regreso a los orígenes. Una propuesta de comida mediterránea de autor, donde se fusionan sabores, culturas y razas, en una combinación perfecta. ¿El plus? Preparar los platos clásicos, pero muy actualizados, de la mano de Eliot Restó. Ojo de Bife con pure rustico de papas. (1 porción) Sellar 250 g de ojo de bife de ambos lados, y cocinarlo en el horno a 220 grados por espacio d ... 

Clásicos renovados Regreso a los orígenes. Una propuesta de comida mediterránea de autor, donde se fusionan sabores, culturas y razas, en una combinación perfecta. ¿El plus? Preparar los platos clásicos, pero muy actualizados, de la mano de Eliot Restó. Ojo de Bife con pure rustico de papas. (1 porción) Sellar 250 g de ojo de bife de ambos lados, y cocinarlo en el h ... 

Delicias cotidianas Aunque para algunos el cerdo tiene ‘mala fama’, esta carne es magra, saludable y posee alta densidad nutricional. El chef Rodríguez Palacios propone recetas novedosas y fáciles de preparar. Bondiola Marinada con soja y limón Corte 500 g de bondiola en tiras y déjelos reposar durante 10 minutos en 50 cm3 de salsa de soja y jugo de 1 limón. Escúrrala. En una sarté ... 

El ABC del cepaje Nuestro país es el quinto productor mundial de vino, por lo tanto, conocer de vinos y uvas se ha vuelto un must: todos quieren saber distinguir unas de otras. Una pequeña guía para conocer las variedades que hoy se comercializan.. Hablar de vinos es hablar de nuestra cultura, gustos y tendencias. Para reconocer las diversas clases de uvas, basta hacer un ... 

Recetas de Autor Crear delicias para disfrutar con los cinco sentidos parece ser la consigna de Soledad Nardelli, chef de Chila. Un restó donde la ambientación y la vista panorámica hacen juego con la riqueza de las recetas. Trillas con aceite de habas Cuatro personas 1- Limpiar 8 trillas y extraer los filetes, reservar. 2- Pelar 200 g de habas, cocinar en agua hirviendo con sal por 2 min ... 

Mundo & Vino El mercado se expande y se sofistica. La producción mejora su calidad, y los consumidores son más exigentes. En este universo de uvas y maridajes, los consejos de los expertos para armar la propia cava.. El vino permite la integración de los sentidos: colores, aromas y sabores brindan una identidad particular a cada experiencia. Por eso, encontrar el momento adecuado para cad ... 

Joven, simple y décontracté Un estilo de cocina rápido pero exquisito, con mezcla de aromas e ingredientes genuinos y de calidad. Ahí reside la clave del éxito de Liliana Numer, chef de Sirop Folie un pequeño restó en el pasaje donde funcionaba la antigua oficina de correo de la Recoleta porteña. Berenjenas en escabeche Pelar 1 berenjena, cortarla en tiras gruesas a lo largo, grillarla ... 

Notas y sabores Roberto Medina se calza su equipo de chef y en la trattoria Positano cautiva a todos con sus manjares. Entre plato y plato, cantantes líricos del Teatro Colón deleitan con sus óperas. ENSALADA CAPONATA (para 4 personas) Picar 3 berenjenas en cubos, freír, dejar escurrir y enfriar. Picar 200 g de pickles escurridos, muy chicos, agregar 50 g de alcaparras, la ... 

TRAGOS DE AUTOR Cada vez más, los cócteles son parte de la cultura nacional. El bartender “Tato” Giovannoni nos revela algunos de sus secretos mejor guardados. A Renato Giovannoni le gusta estar del otro lado de la barra porque es allí donde su timidez desaparece. Es el lugar exacto en donde puede experimentar con los sabores de la cocina, pero sin perder el contacto con la gente ... 

DELICIAS AL PASO Cuando de comer bien se trata, nada como darse una vuelta por Palermo Hollywood, en donde la vanguardia y la gastronomía se conjugan magistralmente. ¿Lo último? Cafés-resto-bar, para tentempiés inolvidables. BAGEL DE SALMON Entibiar 1/2 litro de leche y disolver 20 g de levadura en un bol, mezclar 1 k de harina, 1 huevo, 20 g de azúcar, 120 cm3 de aceite de ... 

Palabras Mayores Pescados con salsas exquisitas, ensaladas que parecen salidas de la huerta y postres que seducen hasta al más goloso, son sólo algunas de las propuestas del chef Juan Cristóbal Mainer. ¡A chuparse los dedos con sus recetas! Están los clientes de siempre –que tienen “su” mesa y llaman a todos por su nombre– y los que llegan atraídos por la fama de su cocina. Pero es qu ... 

La moda gastronómica Director de una de las escuelas de gastronomía más reconocida en la Argentina, restauranter y conductor de tevé, el chef Max Casá nos abre las puertas de su nueva vida -y cocina- en Mendoza. Dejó Buenos Aires hace cuatro años para instalarse en medio de viñas con la montaña de custodia, con el propósito de descubrir los sabores regionales y su c ... 

ACENTO PERUANO Con marcada influencia de los cinco continentes, la cocina peruana se caracteriza por la exquisita combinación de sabores y colores. Sus raíces andinas y el uso novedoso de nuevos ingredientes le valieron un lugar entre las mejores gastronomías del mundo. Si hay algo que caracteriza a la cocina moderna es el uso de condimentos y hierbas exóticas para aroma ... 

Consejo de experto Consultamos a tres importantes chefs sobre cuáles son las claves para que cualquier cocina se asemeje a la de cualquier restaurante de categoría. Y un dato adicional: sus recetas para lograr la mejor omelette. Alicia Berger Directora de la Escuela Superior de Cocina Alicia Berger 1. Cuatro hierbas que no deberían faltar en una cocina: Tomillo, romero, ciboulet ... 

Con típico acento frances Verónica Morello y Charly Forbes son los chefs y dueños de un acogedor bistró que abrió sus puertas hace un año y medio en La Lucila, provincia de Buenos Aires. Aquí nos proponen originales recetas que combinan sabores pero conservan su esencia de origen. Pate de foie de volaille con ensaladita verde y pan de especias Paté: reduzca una cebolla picada ... 

Sabor a campo Uribelarrea es un pequeño y pintoresco pueblo a 16 km de Cañuelas, en la provincia de Buenos Aires. Sus muros centenarios son testigos de varias proezas: allí se elaboró industrialmente por primera vez el dulce de leche de cabra y allí se filmaron pasajes de Evita y Juan Moreira. Hoy Juan Mariani, chef del restaurante Macedonio, que fue pulpería y almacén de ramos generales, deleita ... 

Sopas a pleno invierno La temperatura marca apenas unos grados, el viento sopla y el frio se hace sentir con mucha fuerza. ¿que mejor entonces que servir unos buenos potajes calentitos? con ingredientes surtidos, son casi un plato único. Sopa de cebolla Fría en aceite 1 kg y medio de cebollas cortadas en rodajas finas hasta que estén transparentes; añada agua, salpimiente, ta ... 

Tentaciones La adicción al chocolate no es cosa nueva; algunos hasta llegaron a afirmar que desencadena cierta dependencia. Habladurías aparte, disfrutemos estas recetas dulces y saladas del manjar de los manjares. MOELLEUX DE CHOCOLATE Y NARANJA. Ingredientes (para 4): 150g de chocolate; 150g de manteca; 4 huevos; 100g de azúcar; 15g de cacao amargo; 50g de harina. Relleno: pulpa de ... 

Con la intensidad de la Cocina Eslava Los compases de violines y acordeones inundan el salón, los platos con blinis, caviar y crema ácida pasan a nuestro lado, y los piegori ruskie compiten con los varéniki ucranianos. Es que la cocina polaca es muy variada e intensa y con mucha influencia de los países vecinos como Rusia, Alemania y Austria. El clima, extremadamente frío, y las largas d ... 

Al compás del tango Con el ritmo del 2 x 4 e imágenes de los años cincuenta, un antiguo bar de Buenos Aires atesora sabores y costumbres de otras épocas. El Miramar –cuya fachada fue declarada monumento histórico– es una postal del barrio en el corazón de San Cristóbal. En su propuesta gastronómica, escrita en una pizarra, abundan recetas de tasca española para acompañar con los mejores vi ... 

Roberto y Christian Petersen forman una dupla que lleva varios años acariciando el éxito en la pantalla grande. Simple y moderna Como restauranteurs acaban de sumar un nuevo espacio para saborear sus manjares. Son una marca registrada que seducen a la audiencia en la tele de la tarde y también deleitan con sabores exquisitos en varios restós de Buenos Aires: C ... 

Carta oriental Desde su nuevo restaurante el reconocido chef Martín Terra nos acerca una propuesta en la que mandan los sabores tradicionales de la cocina japonesa. Recetas muy sencillas, pensadas especialmente para los amantes de la cocina de Oriente. MAEDA HONEY CHICKEN Deje marinando un cuarto trasero de pollo durante un mínimo de 12 horas en una mezcla de acei ... 

Vinos & sabores Para vivir más y mejor, los nutricionistas rediseñaron una nueva pirámide alimenticia. La versión 2005 propone ingerir una mayor variedad de alimentos, controlar las calorías y, lo más destacado, hacer ejercicio. El arte de armonizar platos con vino u otras bebidas es el oficio de la sommellerie. Y aunque es posible disfrutar de un buen vino y un rico plato separadament ... 

Deliciosos knishes Es una receta típica de la cocina judía que nace en Europa Oriental. Gracias a su alto grado de adaptabilidad: grandes o pequeños, horneados o fritos, de papa, verdura o carne, es muy común servirlos en las celebraciones. Masa golpeada (Para 5 docenas) 1/2 kg de harina; 1 cucharadita de sal; 3 cucharadas de aceite; 50 g de manteca; agua tibia; aceite para p ... 

La rentrée de Katrine Luego de algunos años de ausencia, la chef noruega vuelve a poner las manos en la masa. Esta vez, innova con sabores que importó de sus últimos viajes por Oslo y New York. Nació en Oslo, vivió en Hamburgo y Holanda, pero encontró en la Argentina su lugar en el mundo. Empezó preparando platos para los embajadores de Noruega y al poco tiempo transformó este metier ... 

El placer de amasar Unir los ingredientes y amasar el pan para después saborearlo en familia puede convertirse en una experiencia relajante y de regocijo. Angelita Bianculli nos propone hacerlo con ingredientes naturales para recuperar el sabor y la energía perdidos. Al amasar el pan, símbolo de nuestra comida, estamos amasando cientos de años de historia. El descubrimiento del pri ... 

Con onda vintage Recuperar los objetos y sabores de antaño es una tendencia que llega a la decoración de la casa y a las cocciones. Y en esta cruzada cobra importancia revalorizar lo nuestro. Una estancia en Tandil hace punta. Pareciera ser que la onda vintage lo invade todo. Ahora también se trepa por las paredes ingresando en los hogares y hasta en la cocina para deleitarnos con re ... 

Delicias con lo nuestro Se crió en Bariloche, creció amando la naturaleza y los alimentos que nos regala la tierra y allí supo que esta relación sería uno de los motivos de su vida. Quien lo afirma no es otro que el chef Lucas Mallmann. El arte de la gastronomía estaba en sus genes y él intensificó el aprendizaje de las culturas autóctonas. Difundir y promocionar los valores y delicias de ... 

La actual cocina de autor mezcla las últimas tendencias mundiales con productos e ingredientes regionales. Así la crème brûlée, de origen francés, se nutre de nuestro dulce de leche autóctono, y los filetes de trucha se confunden con las aceitunas. En este deleite de sabores, los vinos son el complemento perfecto. Fusión contemporánea TRUCHA CROCANTE Salpimiente los filetes de trucha (2 ... 

A la hora del té María Laura D´Aloisio es una experta de las ollas y la cocina casera. Para ella, respetar los sabores naturales es la clave. Hoy, desde Fiona, nos deleita con recetas dulces para golosos. Alfajor con chocolate (20 o 30 unidades) Mezcle 250 g de manteca cubeteada con 150 g de azúcar, luego agregue 4 yemas, 1 cucharadita de vainilla, 1 cucharadita de cognac y ... 

Oriente en su mesa Recorrer el Jardín Japonés de la Ciudad de Buenos Aires es una invitación a conocer la cultura oriental en una atmósfera de paz y belleza únicas. Saboree sus delicias gourmet. El príncipe heredero Akihito y la princesa Michiko (actuales emperadores de Japón) colocaron, el 15 de mayo de 1967, la piedra fundamental de este jardín en el Parque 3 de febrero del Palermo ... 

Cocina de autor Recetas únicas creadas por un joven chef que rescata sabores de varias regiones y, fusionándolos, logra delicias para paladares exigentes. Javier Harari (34) fue uno de los precursores en el polo gastronómico de Palermo Hollywood. El joven cocinero y empresario empezó a dar qué hablar cuando, con apenas 24 años, se puso al frente de las hornallas del mítico r ... 

¡Viandas al cole! Variar el menú de las comidas es fundamental para que los chicos aprendan a comer. Pero combinarlos en base a las reglas de una buena alimentación es más importante aún. Pilar Llanos, experta en nutrición, nos da unos buenos consejos para tener en cuenta al cocinar para los bajitos. Otra vez sandwich de jamón!”, exclama Juanita en el comedor del colegio al que ... 

Clásica italiana La originalidad radica en que las brochettes están hechas con pescados de diferentes sabores y colores. Acompáñelas con un buen aderezo y ensaladas de la huerta. Me encuentran inspirándome con música en francés”, dice a modo de saludo en un español con restos de italiano como para dejar en claro que en su mundo conviven diversos orígenes. Roberto “El Roro” Ottini (4 ... 

Pinchos a las brasas La originalidad radica en que las brochettes están hechas con pescados de diferentes sabores y colores. Acompáñelas con un buen aderezo y ensaladas de la huerta. Recibir amigos y ser original en la propuesta gastronómica es un desafío que siempre queremos sortear con éxito, más aún si se trata de utilizar la parrilla. Para darle un toquecito personal al asado, ... 

Festival de frutas Sus aromas, colores y sabores son una fiesta para los sentidos. Aprovechar las frutas en su mejor momento es la consigna para realizar chutneys, dulces y conservas. DULCE DE FRUTILLAS Lave 1 k de frutillas, quíteles el cabito y cúbralas con 700 g de azúcar. Deje reposar una horas para que suelten el jugo y cocine a fuego suave hasta que se logre un almíbar de b ... 

A la vera del río Una dulce tentación es la copa de durazno con crema y licor de durazno. Un paseo por El Tigre es el principio de una aventura llena de colores y encantos. A 32 km de Buenos Aires, un recorrido que impone un circuito por El Mercado de Frutos, las clásicas casonas de fines del siglo XIX y, por supuesto, el Delta. Este es el punto de partida para visitar los cientos ... 

Tragos estivales Refrescantes y espirituosos, los cócteles de verano son una invitación a hacer una pausa. Desde las recetas más tradicionales a las combinaciones más modernas, todo vale bajo el caluroso sol de verano. 1 SANGRIA Coloque en una jarra 1/2 taza de brandy, 1/2 de azúcar y 1 naranja cortada en rodajas finas. Deje macerar una hora en la heladera y luego incorpore 1 botella de vin ... 

Mezclas audaces En pleno Palermo Viejo, El Diamante, abrió sus puertas. El restó, está ambientado por Sergio de Loof y comandado por uno de los mejores chefs del país, Fernando Trocca. La onda kitch, un estilo muy de moda, que mezcla, sin códigos, estilos, objetos y colores anti funcionales se realza con las exquisiteces de la cocina de Trocca. Salmón Rosado. Dore, de un lado ... 

A las brasas El chef Martiniano Molina nos sorprende una vez más con su último libro “Cocina al Aire Libre”. Ahora nos deleita con recetas de diferentes tipos de carnes y verduras para hacer a las brasas. La clave, según él, está en los tiempos de cocción. Prenda el fuego y convoque a los invitados que estas delicias harán lo suyo. Lomo en costra de hierbas (Para 4 persona ... 

El jardín gourmet Ensalada de la huerta Prepare un mix de hojas verdes, o sea, lechugas de diferentes variedades; agregue tomate cherry, lonjas de queso parmesano y mezcle con una vinagreta liviana preparada con aceite de oliva, vinagre, mostaza suave, unas gotas de aceto, sal y pimienta. Salpique con granos de maní tostado. Caminar y admirar infinidad de plantas de todo el ... 

El pavo, protagonista Festejar las Fiestas con pavo, es una tradición que tiene su origen en el reinado de Enrique VIII de Inglaterra. La clave es cocinarlo a punto y acompañarlo con salsas agridulces, como chutneys. Para cortar el pavo 1. Separar las patas y las alas del tronco central. 2. Cortar al medio por el centro para despegar la otra pechuga. 3. Filetear ... 

Paellas con sabor español ¿Con o sin azafrán? ¿Mezclar pollo con langostinos? Las discusiones sobre este plato son eternas, y dicen que en España, se la polemiza más de lo que se la come. Parece que nació de la mano de los agricultores hispanos, que para cocinarla, usaban un recipiente que los valencianos llamaban paella. Pero si de comida española se trata, qué mejor que preguntarle a Emili ... 

¡Marche una pizza! Hay infinitas variantes de rellenos: con y sin tomate, con productos frescos o cocidos, picantes o agridulces. Sin embargo, el gran secreto de una buena pizza, radica en la masa. Y en este punto, tampoco existe una sola ley universal: algunos la prefieren gorda y carnosa y otros, delgada y crocante como una galletita. Con ustedes, la soberana de los domingos. Una ... 

Saber enseñar, es un arte Alicia Berger es una de las “cocineras” que elevó las ollas y sartenes a un lugar privilegiado. Se cumplen 20 años de aquella primera clase: una historia con sal y pimienta. 1984 es un número marcado a fuego en la vida de Alicia Berger. Ese fue el año en el que abrió su escuela superior de cocina, la primera en su tipo en el país. Ella tenía un título de ... 

El auge de las recetas caseras Vuelve la cocina artesanal, pero aggiornada: con más investigación, más sofisticada, con mezcla de sabores e intensidad de gustos. La cualidad que permanece, es la personalización y el amor, con que se piensa cada plato. Después de tanta cocina fusión y platos excesivamente globalizados, hace pie y con paso firme, la comida casera, pero ... 

EL TOQUE FINAL Los aderezos y marinados, son el broche para cualquier ensalada, verdura o carne cocida. La tendencia gourmet actual, manda sumarles hierbas frescas o especias y mezclar estratégicamente los agridulces. La proporción ideal de la vinagreta, son tres partes de aceite por una de vinagre. Vinagreta con cebolla morada Mezcle 1 diente de ajo machacado, 1/3 de taza de aceit ... 

La nueva cocina patagónica Son chefs jóvenes a cargo de restaurantes en Villa La Angostura. Adaptaron productos tradicionales de la zona, como el cordero, el ciervo, el guanaco, el choique (pequeño avestruz) o los frutos del bosque, a recetas gourmet y así crearon la nueva cocina patagónica. Canastilla de granola con charqui de guanaco Se dicen privilegiados. Cocinan –que e ... 

Clásica y sensual Peloncha es una de las mejores chefs del país. En la década del ’70, introdujo en el país la “nouvelle cuisine” francesa en “El Gato que Pesca”, su famoso restaurante de Pinamar. En 1981 fue la primera mujer premiada con el Tenedor de Oro. Hoy regentea su propio bistró, en el porteño barrio de Belgrano. Poeloncha, junto con Ada Cóncaro y Ramiro Rodríguez Pard ... 

Un regalo para ellas El conocido chef Donato De Santis y su hija Rafaella, armaron un plato tradicional armenio: Mantí, para agasajar a todas las mamás del país. Donato De Santis, llegó para quedarse. De su Italia natal le queda el acento, el gusto por la comida y el amor por los festejos y la familia. Nació en Puglia, un pueblo a unos 350 kilómetros de Roma, sobre el Adriáti ... 

ALTA COCINA LA CONQUISTA FEMENINA La gastronomía, territorio hasta hace poco exclusivo de los hombres, está siendo cada vez más poblado por mujeres. Ellas, dicen, aportan delicadeza y sofisticación. Aprendices y maestras, de arriba a abajo y de izquierda a derecha, ellas son: Carolina Uberto, Mariela Iraola, Andrea Spinelli, Florencia Ventura, Sabrina Bortolin, Julia Bianchi y F ... 

FRESCA Y PRIMAVERAL La llegada de los días cálidos, nos invita a preparar platos con ingredientes frescos. Los verdes se convierten en la base de cualquier receta y las salsas, en su compañía perfecta. Adornar con flores es la última tendencia. Tarteletas con ensalada fría (12 unidades) Para la masa, coloque 300 g de harina en un bol junto con 1 pizca de sal y 150 g de mant ... 

FUSION DE GUSTOS Entradas con sabor oriental, carnes con salsas alcoholizadas y postres exclusivos para golosos, apuntan a crear sensaciones y emociones. La ambientación post modernista, acogedora y relajada, con detalles muy seleccionados, es la atmósfera ideal para disfrutar de recetas únicas de cocina fusión. Espiral de lomo (4/6 personas) Se necesitan 1.200 g aprox. de lomo. ... 

CAPITALIZAR LO REGIONAL Una de las tendencias más fuertes post globalización es revalorizar las materias primas propias de cada lugar y cada zona. Esta preferencia abarca varias disciplinas, en cocina por ejemplo, en el Norte del país el postre vigilante se sirve con un quesillo muy intenso y arrope, en Mendoza, con queso de cabra y dulce de uva y en el Sur se acompaña con mermeladas de ... 

Un buen cóctel, no sólo es una combinación bien hecha de bebidas, también necesita otros ingredientes: presentación, sabor y perfume para satisfacer al paladar y al espíritu. Palabras de Adrián Cabral, mandamás del Club del Barman. BATIDOS BAJO CERO 1/ Patagonia rebelde 2/10 de licor de cassis, 3/10 de pulpa de frutilla, 5/10 de crema de leche. Bata todo y presente en una ... 

SABORES AUTOCTONOS Además de deleitarse con deliciosos manjares, la tendencia gastronómica actual manda escuchar música y admirar obras de arte, todo en el mismo espacio. Los sabores de nuestra tierra como el locro, el arroz con leche y el flan, se mezclan con los acordes del arca y los diseños muy nuestros. Locro (6 porciones) Ponga en remojo 250 g de maíz blanco y 250 ... 

Platos macrobioticos Con una amplia y profunda visión de la vida, esta técnica oriental busca restituir la salud y el bienestar al cuerpo. Con más de 35 años de experiencia, Perla Palacci de Jacobowitz, nos revela sus mejores recetas para una Macrobiótica para todos. Favorecer la armonía del ser humano con el cosmos, es el objetivo. Aplicar los principios nutricionales del yin y del yang y ... 

Dulce homenaje Las tortas siempre gozan de buena prensa, porque son el broche final de los cumpleaños y reuniones con amigos. Hoy constituyen el regalo perfecto para festejar El día del niño con los bajitos. Una sorpresa para degustar en familia. Torta de duraznos (10 porciones) Tome un molde de 28 cm de diámetro y coloque 1 taza de azúcar en la budinera sobre el fuego, cuando empieza a ... 

Mirando al nahuel huapi Las Ramblas en Villa La Angostura, con vista a Puerto Manzano es una alternativa interesante para tomar el té cuando cae la tarde. El cheese cake es el más famoso de la zona y fue distinguido como el mejor de la Patagonia en el año 2003. Un maravilloso lugar... Cuando uno se interna en la ruta 231, en la provincia de Neuquén, camino a Villa La Angostura, la estepa es ... 

¡Feliz Cumpleaños! El bollito de carne picada más famoso del mundo cumple sus primeros 100 años y, aunque tiene algunos detractores, la mayoría de los mortales amamos comerla, ya sea en su versión gourmet con especies y hierbas o en la opción fast food con papas fritas y ketchup. En esta nota, dos renombrados cheffs nos dan la versión “sofisticada” de este clásico. Llega majestuosa, bien cr ... 

Un festejo con amigos Siempre hay una buena razón para compartir una salida con amigos, pero la mejor de todas, es sin dudas, festejar cada 20 de julio el Día del Amigo. No existe edad para celebrarlo, ya que todos: chicos, jóvenes, adultos, y mayores tenemos amigos. La amistad según el diccionario de la Real Academia Española, es “el afecto personal, puro y desinteresado, compartido con o ... 

Un menu a la italiana Una costumbre muy nuestra es agasajar con pasta casera a los amigos. Les proponemos ravioles de verdura y un rico tiramisú. Para empezar, ¡qué mejor que un trago espumante! Domingo sin pasta no es domingo… Para armar un buen menú con sabores itálicos nada mejor que empezar por un rico Bellini, éste es el trago por excelencia de Harry Cipriani, el famoso café de Venecia. ... 

La fuerza de un ganador A los 65 años, cuando la mayoría de la gente está pensando en retirarse, el Gato acaba de sumar un comedor más a su cadena de comida rápida, su nuevo emprendimiento. Conduce un programa de tevé y además tiene una escuela de cocineros. Con ustedes, uno de los chefs más inquietos del país. Ni a la hora ni en el lugar acordado para la nota estaba Carlos Alberto Gato Duma ... 

Aire patagónico La tendencia a degustar exquisiteces del sur viene pisando fuerte y ya no hace falta recorrer kilómetros para paladearlas. En muchas regiones del país ya existen restaurantes que las ofrecen y a las cuales se las ha bautizado como recetas K. ¿Qué tienen en común una antigua casona reciclada en el barrio porteño de Palermo Viejo con la inmensa Patagonia? A primer golpe de vista ... 

De nuestra tierra Nuestros sabores autóctonos hoy están revalorizados y los podemos encontrar en los menúes del país. Así tanto las empanadas norteñas como las colaciones se degustan en el sur. Y los quesillos ya cruzaron fronteras. Empanadas Para la masa Tamice 800 g de harina con 4 cdtas. de sal fina y forme una corona. En el centro ponga 80 g de grasa de pella (grasa de carne) y 80 g de ... 

Sabores Cosmopolitas Armar un menú con recetas que nos llegan de diferentes continentes puede ser un desafío muy entretenido. La propuesta de esta semana, para paladares expertos, es una mezcla de los gustos árabes e italianos. Kebabs de cordero con cous-cous (4 personas) 500 g de carne picada de cordero 2 huevos ligeramente batidos 120 g de pan rallado 2 cebollas ralladas 2 cucharadas ... 

1884, el sello de Francis Mallmann Este restaurante en Mendoza fue elegido hace dos años como el 7º mejor del mundo. Un galardón que enorgullece a Francis Mallmann, su creador. Si no tuvo aún la dicha de conocerlo, pase y disfrútelo. Sin duda, el chef Francis Mallmann, es uno de los cocineros estrella de nuestro país. Se especializó en Europa con los expertos Raymond Oliver y Roger Vergé, y ... 

Un menu para semana santa Narda Lepes tiene 31 años, conduce su propio programa 180°, en el canal El Gourmet y maneja un emprendimiento de catering para eventos Parece apurada todo el tiempo, como si las horas no le alcanzaran para cumplir con todo lo que debe hacer en el día. Posa para las fotos, pero en su cara se nota que no es con lo que más disfruta. “Me siento una inútil haciendo esto, ... 

Delicias artesanales Valorizar los sabores naturales, lograr una cocina fusión donde se respeten los gustos de cada zona, es el desafío de María Laura D’Aloisio, al frente del café bistró Florencio. Hoy nos deleita con un menú donde las masas y las frutas y verduras son protagonistas Mirando las fotos del recién inaugurado café Florencio uno podría suponer que está situado en alguna callecit ... 

La Ruta del queso Viejos como el hombre, y con más de 300 variedades en el mundo, el Queso Tafí –que aún hoy sigue manufacturándose con técnicas jesuitas ancestrales–, tiene el gustillo de las cumbres: el sol y el viento condimentan su sabor. Sus primeros pobladores, los diaguitas, lo apodaron Taktillakta. Ubicado a poco más de 100 km de San Miguel de Tucumán, Tafí del Valle significa “puebl ... 

Sabores con horno de barro Para lograr una comida artesanal, deliciosa y autóctona nada mejor que recurrir al horno del barro, así lo decidieron los dueños de Paladar, un nuevo restaurante que se suma a la movida gastronómica –en alza– del país. Tres amigos de la infancia decidieron cumplir su sueño y abrir un restaurante, así nació Paladar, en pleno Palermo Viejo, el barrio de la movida van ... 

Un, dos, tres, Listo! Christian y Roberto Petersen son hermanos y comparten el mismo amor por la cocina. Tienen una empresa de catering, regentean varios restaurantes y además junto a su hermano menor, Lucas, conducen un programa de televisión donde cocinan para millares de personas. Pero en esta nota únicamente, lo hacen para usted. Llegan acelerados, saludan, despliegan los ingredientes, ... 

El Brunch Los jóvenes anglosajones inventaron la moda de unir el desayuno con el almuerzo (breakfast- lunch). El cambio de horario durante el fin de semana y la modificación de la rutina, hizo que se impusiera con fuerza, también en nuestro país. Los fiambres acompañados con pan y ensaladas son la opción más afortunada. American hero La elección del pan es sagrada a la hora de armar el sand ... 

Dar.... con el sabor justo En la Antigüedad, los hombres conocían los secretos y poderes de las especias. Tanto es así que la medicina antigua se basó en las propiedades curativas de plantas y hierbas. Hoy, gracias a la cocina fusión, las especias tienen un lugar preponderante, sobre todo en platos de origen asiático. Ceviche de salmón y leche de coco 400 g de salmón rosado fresco 30 g ... 

Soja a la carta Gracias a su excelente precio en el mercado internacional la soja se ha convertido en la legumbre del momento. Es sana y nutritiva, pero generalmente, no sabemos cómo cocinarla. Angelita Bianculli, fundadora del negocio naturista La Esquina de las Flores, nos brinda sus recetas para llevar a la mesa platos exquisitos con este alimento natural. Mase base de soja para pizza En ... 

Tragos de verano Las salsas son la base de la comida. Aliadas de siempre, sobre todo en verano cuando uno prefiere escaparle a la cocina. Logran saborizar y otorgan ese toque distinto que personaliza un plato. Aquí, propuestas con ajo, albahaca, vegetales y algunas frescas para ensaladas. Pesto de albahaca Ponga 60 hojas de albahaca fresca, 8 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de ... 

Tragos de verano Una buena fórmula para asegurarse el éxito de una fiesta es convocar gente interesante y en lo posible, con una química semejante, servir platos exquisitos y sobre todo tener a mano unas cuantas bebidas alcohólicas para preparar tragos únicos. El éxito de un buen cóctel radica en el equilibrio de sus componentes. Mandarinoska Colocar en la batidora 2 rodajas de naranja, 4 c ... 

Sandwiches Como los grandes descubrimientos de la historia, también los sandwiches tuvieron un origen azaroso. Fue en el siglo XVIII, cuando John Montagu, conde de Sandwich, por no interrumpir su juego pidió que le alcanzaran la cena a la mesa. Colocó una rodaja de roast beef entre dos panes y se lo comió sin perder un solo movimiento. Esta fue, sin dudas, su mejor jugada. Con Pastrami 2 ro ... 

Platos express El prestigioso chef Donato De Santis, que recibió el año con el programa “Las Millie y una” junto a Millie Stegman, revela dos de sus más exquisitas recetas, para llevar a su mesa lo mejor de la cocina italiana. Cappellacci di gamberi con salsa al limone (Capeletti de langostinos con salsa de limón) Masa. Amasar 400 g de harina 0000, 5 yemas y agua necesaria y dejar descan ... 

Platos express ¿Existe la comida afrodisíaca? Cierto o no, lo importante es estar dispuesto a creérselo, como uno cree la ficción, y entregarse. Tomarlo como un juego y soltar nuestra mente. Afrodisíaco, dice Isabel Allende en su libro Afrodita (ver recuadro), es “cualquier sustancia o actividad que aguijonea el deseo amoroso. Algunos tienen fundamento científico, pero la mayoría actú-an por im ... 

Platos express Hace calor y uno quiere permanecer lo menos posible en la cocina. Para estos días calurosos, le proponemos recetas rápidas y frías. Carpaccio Corte carne magra en láminas muy finas, salpimente y dispóngala en un plato y bañe con aceite de oliva y jugo de limón. Acompañe el carpaccio con ensalada fresca de hojas, como rúcula o radicheta y láminas de queso parmesano. Es importa ... 

Siempre listas En verano conviene tener ciertos ingredientes en la heladera para echar mano si caen amigos por sorpresa. Las masas para cocinar tartas y empanadas son las opciones más utilizadas, y con ellas se arman delicias de último momento. En esta nota variantes muy originales para clásicos asegurados. Fainá Mezcle en una licuadora 100 g de queso rallado, 100 g de harina, 2 huevos, 1 ... 

Dulces tentaciones Dos prestigiosos chefs italianos proponen variantes de postres muy originales y también tradicionales para servir en las fiestas. Para lucirse sin pasar el día en la cocina. Torta calabresa con almendras Por Donato de Santis (8 porciones) Cocine 300 g de calabaza cortada en fetas de 1 cm en una vaporera. Los otros 300 g córtelos en cubitos y cocínelos en una cacerola c ... 

Regalos Gourmet Obsequiar regalos hechos con nuestras propias manos es un acto de amor verdadero. Estas recetas de la chef Emi Pechar, creadas especialmente para su libro Pastelería, son para expertos y principiantes. Elija desde unas masas secas hasta una riquísima bebida para brindar. Cuadraditos con coco Masa: 50 g de azúcar; 100 g de manteca; 150 g de harina; 1 huevo. Relleno: 250 g ... 

Tapeo de pizza Clásico de clásicos. Es la comida que por excelencia se disfruta entre amigos y con una cerveza bien helada al alcance de la mano. Para los que están aburridos de la típica porción de mozzarella, proponemos una serie de alternativas con fiambres, tomates secos, rúcula y verduras grilladas que rompen con la rutina. Sólo hay que animarse a poner las manos en la masa. Masa básica ... 

Frescas y saludables Verduras y hortalizas de estación son el punto de partida para armar ensaladas y sandwiches deliciosos y muy gourmet. Las recetas, obra del restaurateur Deni De Biaggi de Filo, son una mezcla de sabores, aromas y colores que sólo falta disfrutarlas. Ensalada al brie En un bol coloque queso brie, 200 gr de lechuga, 50 gr de rúcula, media taza de nueces, 2 huevos cortado ... 

¿Tomamos un Café? Alrededor del café se tejen innumerables historias. Nació en Etiopía, luego pasó a Arabia y a la India, pero los grandes propagadores fueron los holandeses, que explotaron inmensas plantaciones en sus colonias. Recetas para degustar en compañía. Biscottinis con nuez 1 taza de manteca 1 taza de azúcar 4 huevos, 4 taza de harina 3 cditas de polvo de hornear 1 pizca de s ... 

Manjares a la Italiana A diferencia de lo que ocurría en América, donde casi todas las áreas geográficas compartían el mismo estilo de menú, en Italia, cada región se destacaba por su especialidad. Mientras Génova era conocida por el pesto y la torta pascualina (de Pascua), Milán lo era por el popular risotto Giallo, Bolonia por los tortellini y la mortadella, Treviso por el tiramisú, que signi ... 

La hora de los golosos Cheese cake y torta de chocolate, dos básicos que llegan renovados para servir cuando invitamos amigos. Recetas infalibles y deliciosas que hacen olvidar, por un momento, las dietas. Triángulos de chocolate (Para 2 personas) Bata en un bowl 130 g de manteca con 1 taza de azúcar hasta que la mezcla esté cremosa, luego añada 2 huevos uno a uno, 1 cuchara de té de vai ... 

Recestas para el alma Los libros de cocina de la hermana Bernarda –también conductora de un programa de cable– son los más vendidos del rubro. Platos caseros basados en fórmulas simples y de presupuesto económico, recetas que transmiten paz y amor y que ayudan a la gente a ser feliz a través de la cocina. Una fórmula efectiva y que tiene gran é xito en la actualidad. Ella nació en La Pampa y ... 

Onda mexicana Fajitas, camarones, guacamole y ajíes picantes son algunos de los ingredientes típicos de la cocina mexicana. Preparar estas recetas y acompañarlas con unos tragos preparados con tequila es el mejor homenaje a ese país. Ensalada verde En una ensaladera coloque 500 g de champignones al natural, 250 g de lechuga, 200 g de espinaca y 4 tomates medianos asados. Por otro la ...